Processamento de arroz : branco e parboilizado / Maria Laura Gomes Silva da Luz

Format:

Book

Author/Creator:

Luz, Maria Laura Gomes Silva da, autor.

Language:

Portuguese

Subjects (All):

Engenharia de Alimentos.

Engenharias.

Local Subjects:

Engenharia de Alimentos.

Engenharias.

Physical Description:

1 online resource (118 pages)

Edition:

1. ed.

Place of Publication:

São Paulo Blucher 2023

Summary:

O arroz é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e considerado básico para a alimentação de boa parcela da população. Além disso, é o principal produto comercializado nos países em desenvolvimento, sendo a atividade e fonte de emprego e renda das populações rurais. Portanto, pesquisas sobre o cereal, especialmente sobre a engenharia do processamento dele, são essenciais no cenário atual.Uma vez que existem raras bibliografias especializadas no tema, surge a necessidade de uma publicação que supra essa carência, além de sanar a dificuldade que muitos alunos e pesquisadores iniciantes têm para compreender a tecnologia e o funcionamento das máquinas para processamento desse produto. Com este livro, faz-se possível dominar o funcionamento dos equipamentos, os conceitos para compreensão das operações e aprofundar-se acerca dos defeitos do arroz, conforme a legislação vigente do Ministério da Agricultura e Pecuária.Este livro é apresentado por três professores doutores especialistas no assunto que desejam auxiliar alunos e pesquisadores da área, que necessitam de conhecimentos mais detalhados sobre o processamento de arroz para ser usado como referência em seus trabalhos científicos.

Contents:

Intro

Introdução

Comércio mundial

Estrutura e composição do arroz

Parboilização

4.1 Encharcamento

4.2 Autoclavagem

4.3 Secagem

4.4 Secagem do arroz parboilizado

4.5 Temperagem

4.6 Aspectos gerais sobre o arroz parboilizado

4.7 Características sensoriais do arroz parboilizado

4.8 Defeitos no arroz

Beneficiamento do arroz

5.1 Fluxogramas

5.2 Máquinas para pré-limpeza e limpeza de cereais

5.3 Beneficiamento do arroz propriamente dito

5.4 Operações industriais para a produção de arroz macerado

5.5 Equipamentos antipoluentes

5.6 Câmara de limpeza por densidade

5.7 Transportadores

5.8 Elementos de armazenamento temporário

Subprodutos e derivados

Dimensionamento de uma linha de arroz branco polido e parboilizado

7.1 Dimensionamento da recepção e do laboratório

7.2 Dimensionamento da moega e pré-limpeza

7.3 Dimensionamento da armazenagem temporária

7.4 Dimensionamento dos encharcadores

7.5 Dimensionamento da autoclave

7.6 Dimensionamento do secador de leito fluidizado

7.7 Dimensionamento da caixa

7.8 Dimensionamento dos secadores intermitentes

7.9 Dimensionamento da segunda caixa para temperagem

7.10 Dimensionamento do silo de expedição de arroz parboilizado em casca

7.11 Dimensionamento do engenho

Análise sensorial do arroz

8.1 Sentidos e atributos

8.2 Métodos de avaliação sensorial

8.3 Testes de laboratório para o arroz

Referências

OUTRAS REFERÊNCIAS.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Other Format:

Print version: Araújo, Ádamo de Sousa Processamento de Arroz

ISBN:

9786555066890

OCLC:

1412622383