Crecimiento y calidad del músculo : de ganado destinado al consumo / Manuel Fernando Ariza Botero, editor académico.

Format:

Book

Contributor:

Ariza Botero, Manuel Fernando, 1957-

Jiménez Robayo, Ligia Mercedes, 1957-

Series:

Techné.

Colección Techné

Language:

Spanish

Subjects (All):

Ganado de carne.

Calidad de la carne.

Ternura.

Jugosidad.

Textura de la carne.

Propiedades organolépticas.

Ganadería.

Local Subjects:

Ganado de carne.

Calidad de la carne.

Ternura.

Jugosidad.

Textura de la carne.

Propiedades organolépticas.

Ganadería.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 recurso en línea (245 páginas) : ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías

Edition:

Primera edición.

Place of Publication:

Bogotá : Universidad Nacional de Colombia : Editorial Universidad Nacional de Colombia, 2022.

Summary:

Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano.

Contents:

Capítulo 1. Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne / Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden

capítulo 2. Calidad en la carne / Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez

capítulo 3. La terneza de la carne / Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez

capítulo 4. La capacidad de retención de agua (CRA) / Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo

capítulo 5. El análisis de perfil de textura (TPA) / Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero

capítulo 6. El papel del color en la calidad de la carne / Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero.

Notes:

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

9789587948233

9587948238

OCLC:

1377206538