Le Pain : Une Croustillante Histoire.

Format:

Book

Author/Creator:

Birlouez, Éric.

Series:

Beaux Livres Series

Language:

French

Subjects (All):

Bread.

Food habits--History.

Food habits.

Physical Description:

1 online resource (163 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Versailles : Quae, 2024.

Summary:

This book provides a comprehensive historical and cultural exploration of bread, a staple food deeply embedded in French heritage and identity. The author, Éric Birlouez, delves into the evolution of bread from ancient times, tracing its origins from early cereal-based flatbreads to the leavened loaves that became central to various civilizations. The narrative highlights bread's symbolic and sacred significance across different cultures and its transformation throughout French history, emphasizing its role as a cultural marker. The book caters to readers interested in food history, cultural studies, and French gastronomy, offering insights into the diversity of bread types both in France and globally. Generated by AI.

Contents:

Intro

TABLE DES MATIÈRES

Un produit universel, une histoire plurimillénaire

De farine et d'eau

Une incroyable diversité

Au commencement, une céréale…

La magie de la fermentation

Du sel... et du temps

Les étapes de la fabrication du pain

Différents types de farine

Pains des origines

Au commencement, des galettes de céréales sauvages

Puis le pain levé apparut…

Pain et premières civilisations

Le pain, nourriture sacrée

Le pain, une passion française

Des premiers blés de France aux pains médiévaux

À la Renaissance, le contrôle sur le pain se renforce

Sous Louis XIV, le peuple manque souvent de pain

Les Lumières : le vent de la liberté souffle aussi sur le pain

La Révolution abolit les « banalités »

xixe siècle : le triomphe du pain blanc et des viennoiseries

Au xxe siècle, une consommation qui chute et une fabrication qui s'industrialise

Meuniers et boulangers

La naissance d'une profession : du talemelier au boulanger

Moulins et meuniers

Pains d'ici et d'ailleurs

Pains traditionnels des régions françaises

Pains du monde

Le pain aujourd'hui

Moins de pain, mais un attachement qui demeure marqué

Le pain : bon ou mauvais pour la santé ?

Des chercheurs et des pains

Panorama actuel et enjeux du secteur de la boulangerie

Un rayonnement international

Des pionniers du pain « naturel » aux paysans-boulangers d'aujourd'hui

Bibliographie sélective

Crédits photographiques.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Part of the metadata in this record was created by AI, based on the text of the resource.

ISBN:

9782759239412

2759239411

OCLC:

1457637508