Der Beginn der Kulinarischen Moderne : Carl Friedrich Von Rumohrs »Geist der Kochkunst« Im Frühen 19. Jahrhundert.

Format:

Book

Author/Creator:

Rutz, Andreas.

Contributor:

Rutz, Andreas, editor.

Language:

German

Physical Description:

1 online resource (349 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Bielefeld : transcript Verlag, 2025.

Language Note:

In German.

Summary:

Seit dem frühen 19.Jahrhundert etablierte sich in Metropolen wie Paris, Wien, London und St.Petersburg sowie in Residenzstädten wie Dresden eine neue Kochweise, die bis heute die exquisite Küche Europas prägt.

Contents:

Frontmatter

Inhalt

Zur Einführung / Andreas Rutz

Nur »ein seltsames, aber geistreiches Buch«? / Andreas Rutz

Carl Friedrich von Rumohrs Kalbsbries-Pastetchen, Witzigmanns Interpretation / Thomas A. Vilgis

Geschmackswandel / Marcus Köhler

Das kulinarische Vermächtnis des Fürsten Pückler-Muskau / Marina Heilmeyer

Gourmandise und Wissenschaft / Barbara Orland

Alltagskost zur Zeit Carl Friedrich von Rumohrs zwischen Pauperismus und Prasserei / Gunther Hirschfelder

Kochkunst im frühen 19. Jahrhundert / Josef Matzerath

Ein Balanceakt zwischen Geschmack und »splendidem Aussehen« / Samuel Wittwer

Die Verwandlung der Weinwelt / Daniel Deckers

Carl Friedrich von Rumohr als Autor, Gastgeber und Mäzen / Thomas Bürger

Carl Friedrich von Rumohrs Wirkung als Kunsthistoriker im 19. Jahrhundert / Henrik Karge

Das Deutsche Archiv der Kulinarik / Janosch Förster, Thomas Stern

Personenregister

Verzeichnis der Autor:innen

Notes:

This eBook is made available Open Access under a Creative Commons Attribution (CC BY) license: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

3-8394-5367-4

9783839453674

OCLC:

1564848273