Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria [recurso electronico] Antonio Caro Sánchez-lafuente.

Format:

Book

Author/Creator:

Caro Sánchez-lafuente, Antonio.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Gastronomy.

Gastronomía.

Local Subjects:

Gastronomía.

Physical Description:

1 online resource (324 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : Innovación y Cualificación, 2011.

Contents:

Realización de elaboraciones básicas (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Bloque 1. Realización de elaboraciones (...); Contenido; Capítulo 1. Clasificación, definición y aplicaciones; Contenido; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Terminología; 4. Principales materias primas para (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Fases de los procesos. Riesgos (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; 3. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Aplicación de las respectivas técnicas (...)

Contenido1. Introducción; 2. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos; 3. Mirepoix; 4. Guarniciones; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aplicaciones de técnicas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Identificación de los principales equipos asociados; 4. Clases de técnicas y procesos simples; 5. Aplicaciones sencillas; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bloque 2. Realización de elaboraciones (...); Contenido; Capítulo 1. Definición, clasificación y tipos; Contenido; 1. Introducción; 2. Elaboraciones elementales de cocina (tipos)

3. Método de cocinado específicos en: pescado (...)4. Cocina al vacío; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Sistemas y métodos de limpieza (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Productos de limpieza y uso común: tipos (...); 3. Características principales del uso de detergentes (...); 4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje; 5. Interpretación de las especificaciones; 6. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones (...); 7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Ingredientes, esquemas y fases (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Riesgos en la ejecución; 3. Fases de elaboración; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aplicaciones de técnicas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Identificación y clases; 3. Identificación de equipos relacionados; 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; 5. Ejecución de las operaciones poco complejas (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bloque 3. Participación en la mejora de la calidad; Contenido; Capítulo 1. Aseguramiento de la calidad; Contenido

1. Introducción2. Definición de calidad; 3. Sistemas de aseguramiento de la calidad; 4. Criterios de calidad; 5. Control de calidad; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Actividades de prevención y control (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Estudio de la viabilidad del sistema; 3. Análisis y diseño del sistema de calidad; 4. Construcción, implantación, aceptación (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

84-8364-749-4

OCLC:

923015364