Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar (UF0061) [recurso electronico] Matilde Laura Charquero Gómez, Lidia Rey Acosta.

Format:

Book

Author/Creator:

Charquero Gómez, Matilde Laura.

Contributor:

e-libro, Corp.

Rey Acosta, Lidia.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food service.

Preparación de alimentos.

Local Subjects:

Preparación de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (350 p.)

Place of Publication:

Málaga : IC Editorial, 2012.

Language Note:

Spanish

Contents:

Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en (...); Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. El bar como establecimiento y como (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Características; 4. Modelo de organización de sus diferentes tipos; 5. Competencias básicas de los profesionales (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Clasificación y descripción según características (...); 3. Ubicación y distribución

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y (...)5. Aplicación de normas de mantenimiento (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición, identificación de los principales (...); 3. Clases de técnicas y procesos simples; 4. Aplicaciones sencillas; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Identificación y clases; 3. Identificación de equipos asociados

4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución5. Ejecución de operaciones poco complejas (...); 6. Aplicación práctica; 7. Aplicación práctica; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Preparación y presentación de bebidas no (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Clasificación, características, tipos; 3. Esquemas de elaboración: fases más (...); 4. Preparación y presentación de cafés, zumos (...); 5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas; 6. Conservación de bebidas que lo precisen; 7. Tipos de servicios en barra; 8. Aplicación práctica; 9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas; Contenido; 1. Introducción; 2. Clasificación de las más conocidas de (...); 3. Normas básicas de preparación y conservación; 4. Servicio en barra; 5. Aplicación práctica; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Clasificación, características y tipos; 3. Identificación de las principales marcas; 4. Servicio y presentación en barra; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Definición y tipologías; 3. Esquemas de realización: fases del proceso (...); 4. Realización y presentación de diferentes tipos (...); 5. Realización de operaciones necesarias para (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 9. Preparación y presentación de platos combinados (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición y clasificación; 3. Tipos y técnicas; 4. Decoraciones básicas; 5. Aplicación de técnicas sencillas; 6. Aplicación de técnicas de regeneración (...)

7. Resumen

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

1-4492-8942-8

OCLC:

923012372