Elaboración de platos combinados y aperitivos (UF0057) [recurso electronico] Antonio Caro Sánchez Lafuente.

Format:

Book

Author/Creator:

Sánchez Lafuente, Antonio Caro.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food service.

Preparación de alimentos.

Local Subjects:

Preparación de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (246 p.)

Place of Publication:

Málaga : IC Editorial, 2011.

Contents:

Elaboración de platos combinados y aperitivos; Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Bloque 1. Elaboración de platos combinados y (...); Contenido; Capítulo 1. Definición y clasificación; Contenido; 1. Introducción; 2. Definición. Plato combinado y aperitivo; 3. Clasificación. Aperitivos; 4. Clasificación. Platos combinados; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Tipos y técnicas básicas; Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos de aperitivos sencillos; 3. Tipos de platos combinados; 4. Técnicas básicas; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Decoraciones básicasContenido; 1. Introducción; 2. Tres reglas básicas en la decoración de platos; 3. Los sentidos en la decoración; 4. Técnicas decorativas; 5. El color en la gastronomía; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Tendencias en la presentación de elaboraciones; 3. Técnicas de emplatado; 4. Técnicas sencillas de elaboración; 5. Técnicas sencillas de presentación; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5. Aplicación de técnicas de regeneraciónContenido; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Identificación de los principales equipos (...); 4. Clases de técnicas y procesos simples; 5. Aplicaciones sencillas; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Aplicación de técnicas de conservación; Contenido; 1. Introducción; 2. Identificación y clases; 3. Identificación de equipos relacionados; 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución; 5. Ejecución de las operaciones poco complejas (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2. Participación en la mejora de la calidadContenido; Capítulo 1. Aseguramiento de la calidad; Contenido; 1. Introducción; 2. Definición de calidad; 3. Sistemas de aseguramiento de la calidad; 4. Criterios de calidad; 5. Control de calidad; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Actividades de prevención y control de los insumos (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Estudio de la viabilidad del sistema; 3. Análisis y diseño del sistema de calidad; 4. Construcción, implantación, aceptación y (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-8364-745-1

OCLC:

923013416