Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración [recurso electronico] operaciones básicas de cocina (UF0053) / Antonio Caro Sánchez Lafuente, Coral Martínez Venteo.

Format:

Book

Author/Creator:

Sánchez Lafuente, Antonio Caro.

Contributor:

e-libro, Corp.

Martínez Venteo, Coral.

Language:

Catalan

Subjects (All):

Cooking.

Preparación de alimentos.

Local Subjects:

Preparación de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (250 p.)

Place of Publication:

Málaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Catalan

Contents:

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias (...); Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Aplicación de las normas y condiciones de (...); 1. Introducción; 2. Condiciones específicas de seguridad que (...); 3. Identificación y aplicación de las normas (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene (...); 1. Introducción; 2. Concepto de alimento; 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos; 4. Responsabilidad de la empresa en (...)

5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta (...)6. Alteración y contaminación de los alimentos (...); 7. Salud e higiene personal: factores, materiales (...); 8. Manejo de residuos y desperdicios; 9. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador (...); 10. Limpieza y desinfección: diferenciación de (...); 11. Control de plagas: finalidad de la desinfección (...); 12. Materiales en contacto con los alimentos (...); 13. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación (...); 14. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos (...); 15. Autocontrol: sistemas de análisis de (...)

16. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)17. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de (...); 1. Introducción; 2. Productos de limpieza y uso común: tipos (...); 3. Características principales del uso de (...); 4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje; 5. Interpretación de las especificaciones; 6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones (...); 7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de (...)

1. Introducción2. Uniformes de cocina: tipos; 3. Prendas de protección: tipos, adecuación y (...); 4. Uniformes del personal de restaurante - bar; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-8364-747-8

OCLC:

923014124