北山酒經 高建新譯注

Format:

Book

Series:

中華經典名著全本全注全譯叢書

Language:

Chinese

Physical Description:

1 online resource

Contained In:

Zhonghua jing dian gu ji ku

Place of Publication:

北京 中華書局 2022

Language Note:

Chinese simplified Chinese scripts

Summary:

《北山酒經》，高建新譯注。朱肱，字翼中，號無求子，晚號大隱翁，北宋湖州烏程人。元祐三年（1088）進士，歷任雄州防禦推官、知鄧州録事、奉議郎直秘閣，後人稱朱奉議。《北山酒經》是我國現存的第一部全面系統論述製麯釀酒工藝的專門著作。全書約一萬五千字，内容豐富，體例完備，分爲上、中、下三卷。上卷總結了前代有關飲酒、釀酒、製麯的重要理論，記述了與酒有關的名人事迹，論述了酒在不同環境下所具有的不同功能。中卷論述製麯理論及各種麯的製作技術，收録了十三種酒麯的配方及製法。下卷着重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術。本次整理，以《知不足齋叢書》本爲底本，校以明人陶宗儀的《説郛》及《四庫全書》所收本。本書原與《酒 燒酒 葡萄酒》和《觴政》合刊爲《北山酒經 外二種》。

Notes:

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Publisher Number:

ZHB063000220

ZSK89656