隨園食單 清袁枚著

Format:

Book

Series:

浙江文叢

Language:

Chinese

Physical Description:

1 online resource

Contained In:

Zhonghua jing dian gu ji ku

Place of Publication:

杭州 浙江古籍出版社 2015

Language Note:

Chinese traditional Chinese scripts

Summary:

《隨園食單》袁枚著，王英志編纂校點。袁枚（1716-1798），字子才，小字瑞官，號簡齋，一號存齋，因居於江寧（今南京）小倉山隨園，世稱隨圍先生，晚年自號倉山居士、隨園老人、倉山叟等。錢塘（今杭州）人。袁枚是清代性靈詩派宣導者，與趙翼、蔣士銓合稱"乾隆三大家"。本書是一部講述當時烹飪技術與南北菜點的著作。全書包含須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單等十四個種類，述及乾隆年間流行的三百餘種南北菜肴、點心飯粥、美酒名茶。他以隨筆的形式，闡述所收菜品的烹飪原理、菜品的優劣，解讀菜品的製作方式，詮釋了自己的烹飪理論與思想。此書被後世的美食家奉爲經典。

Notes:

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Publisher Number:

ZHB011003893

ZSK84808