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Lebensmittelwissenschaften und Chemie – ausgewählte Aspekte der Erschließung der Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff / Horst Schmandke.
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Schmandke, Horst, Author.
- Series:
- Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik Series
- Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; 1989, 3
- Language:
- German
- Subjects (All):
- Food science.
- Physical Description:
- 1 online resource (22 p.)
- Edition:
- Reprint 2021
- Place of Publication:
- Berlin ; Boston : De Gruyter, [2022]
- Language Note:
- In German.
- Summary:
- Keine ausführliche Beschreibung für "Lebensmittelwissenschaften und Chemie - ausgewählte Aspekte der Erschließung der Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff" verfügbar.
- Contents:
- Frontmatter
- Stoffgewinnung
- Stofftrennung
- Stoffcharakterisierung
- Stoffwandlung
- Die Ackerbohne als Lebensmittelrohstoff
- Proteine
- Legumin
- Vicilin
- 15 S-Globulin
- Modifizierung der Globuline
- Albumine
- Kohlenhydrate
- Lipide
- Phenolcarbonsäuren
- Vicin und Convicin
- Off-flavour-Reduzierung
- Ackerbohnenmehle
- Fraktionierung in Wasser
- Fraktionierung durch Windsichtung
- Ackerbohnenprodukte in der Lebensmittelindustrie
- Notes:
- Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 02. Mrz 2022)
- Description based on publisher supplied metadata and other sources.
- ISBN:
- 3-11-254842-6
- OCLC:
- 1301548671
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