Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung / Horst Schmandke.

Format:

Book

Author/Creator:

Schmandke, Horst, Author.

Series:

Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; Volume 1984, 3.

Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; 1984, 3

Language:

German

Subjects (All):

Nutrition--Research.

Nutrition.

Food--Research.

Food.

Physical Description:

1 online resource (28 p.)

Edition:

Reprint 2021

Place of Publication:

Berlin ; Boston : De Gruyter, [2022]

Language Note:

In German.

Summary:

Keine ausführliche Beschreibung für "Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung" verfügbar.

Contents:

Frontmatter

Prozeßorientierte Betrachtungsweise und Konzept der Funktionalität

Ernährungs- und Rohstoffsituation sowie Art und Weise der Lebensmittelproduktion

Primärenergieaufwand der landwirtschaftlichen Produktion

Empfehlungen und gegenwärtige Aufnahme an Energie und. Nährstoffen aus Lebensmitteln

Lebensmittelanteile an der Energieaufnahme

Transformationsverluste bei der Produktion von Milch, Rind- und Schweinefleisch sowie Hühnereiern

Neue Verarbeitungsprinzipien

Industrialisierungsgrad der Lebensmittelverarbeitung

Globale Hauptaufgaben der Lebensmittelforschung

1. Modifizierung von Stärke durch partielle Hydrolyse mit «-Amylase [

2. Modifizierung von Pektinen durch Derivatisierung und mechanolytischen Abbau

3. Protein-Polysaccharid-Wechselwirkung

4. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Enzymbehandlung

5. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Derivatisierung

6. Pseudofette

7. Aromaforschung

8. Erzeugung von Texturen

Literatur

Notes:

Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 02. Mrz 2022)

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

3-11-254810-8

OCLC:

1301549256