Controlling im Food & Beverage-Management / Harald Dettmer, Thomas Hausmann, Michaela Kaufner, Harald Wilde.

Format:

Book

Author/Creator:

Dettmer, Harald, author.

Hausmann, Thomas, author.

Kaufner, Michaela, author.

Wilde, Harald, author.

Series:

WiSo-Lehr- und Handbücher

WiSo-Lehr- und Handbücher

Language:

German

Subjects (All):

Food service management.

Physical Description:

1 online resource (195 p.)

Edition:

Reprint 2014

Place of Publication:

Berlin ; Boston : Oldenbourg Wissenschaftsverlag, [2010]

Language Note:

German

Summary:

Fundierte und praxisorientierte Darstellung eines zentralen Managementbereiches in Hotellerie und Gastronomie. Aus dem Inhalt: Theoretische Grundlagen. Untersuchungen zur Wirtschaftlichkeit im Rahmen des Praxisbeispiels. Resümee und Ausblick zur Arbeit des Controllers im Hotel.

Contents:

Frontmatter

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Abkürzungsverzeichnis

Darstellungsverzeichnis

Erster Teil: Theoretische Grundlegung

1. Problemstellung

2. Terminologische Grundlagen

3. Betriebsarten im Gastgewerbe

4. Wesen und Inhalt des Controllings

5. Praxisbeispiel

6. Organisation eines Hotelbetriebes

7. Angebotsgestaltung

8. Klassische und aktuelle Untersuchungsinstrumente

9. Instrumente im Rahmen von Wirtschaftlichkeitsuntersuchungen

Zweiter Teil: Untersuchungen zur Wirtschaftlichkeit im Rahmen des Praxisbeispiels

1. Durchführung von Wirtschaftlichkeitsuntersuchungen im Food & Beverage- Bereich des Untersuchungsobjektes

2. Kennzahlen im Food & Beverage-Bereich und ihre Bedeutung

Dritter Teil: Resümee und Ausblick zur Arbeit des Controllers im Hotel.

Anlagenverzeichnis

Literaturverzeichnis

Sachwortregister

Backmatter

Notes:

Includes index.

Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 08. Jul 2019)

ISBN:

9783486700862

3486700863

OCLC:

879550531