Management in der Hotellerie und Gastronomie : Betriebswirtschaftliche Grundlagen / Karl Heinz Hänssler.

Format:

Book

Contributor:

Arndt, Moritz Jaeschke, Contributor.

Axel, Schrand, Contributor.

Baier, Martina

Bernd, Dahringer, Contributor.

Christoph, Hansen-Hagge, Contributor.

Dahringer, Bernd

Doris, Widmann, Contributor.

Frauenrath, Myriam

Fuchs, Wolfgang

Hansen-Hagge, Christoph

Hänssler, Karl Heinz, Editor.

Hänssler, Markus

Jaeschke, Arndt Moritz

Karl, Heinz Hänssler, Contributor.

Kay, Winter, Contributor.

Markus, Hänssler, Contributor.

Martina, Baier, Contributor.

Myriam, Frauenrath, Contributor.

Rettl, Walter

Scheefer, Ulrike

Schlieper, Thomas

Schrand, Axel

Thomas, Schlieper, Contributor.

Ulrike, Scheefer, Contributor.

Walter, Rettl, Contributor.

Widmann, Doris

Winter, Kay

Wolfgang, Fuchs, Contributor.

Series:

De Gruyter Studium

Language:

German

Physical Description:

1 online resource (X, 636 p.)

Edition:

10., überarbeitete und erweitertete Auflage

Place of Publication:

München ; Wien : De Gruyter Oldenbourg, [2020]

Language Note:

In German.

Summary:

In diesem Buch wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gaststättenbetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören neben Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie dem Standort und dem Marktkonzept von Hotels sowie der organisatorischen Gestaltung – ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung im Beherbergungs- und Gastronomiebereich, zum Personalwesen, zum Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u.a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt.Die Neuauflage umfasst umfangreiche Aktualisierungen, auch mit dem Blick auf die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie

This textbook offers a practical presentation of business economics for the successful management of hotels and restaurants, including many examples. Academic experts and business practitioners provide the necessary perspective, furnishing specific answers to many day-to-day issues. The new edition has been extensively updated, particularly regarding the impact of digitization on the hotel and gastronomy industries.

Contents:

Frontmatter

Vorbemerkung zur 10. Auflage

Inhalt

Teil I: Konstitutive Entscheidungen

Inhalt des Teil I

Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels

1 Der Standort

2 Das Marktkonzept von Hotelbetrieben

3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes

4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen

5 Die Aufbauorganisation von Hotelbetrieben

6 Digitalisierung in der Hotellerie

Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie

Inhalt des Teil II

1 Die gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung

2 Der Beherbergungsbereich

3 Der Gastronomiebereich

Teil III: Personalwesen in der Hotellerie

Inhalt des Teil III

1 Die Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg

2 Planung und Budgetierung im Personalwesen

3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke

4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal

5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfeldes

6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen

7 Arbeitsrechtliches Basiswissen

Teil IV: Hotel-Marketing

Inhalt des Teil IV

1 Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen

2 Strategisches Hotel-Marketing

3 Produkt- und Leistungspolitik

4 Preis- und Konditionenpolitik

5 Distributionspolitik

6 Kommunikationspolitik

Teil V: Hotel-Rechnungswesen

Inhalt des Teil V

1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie

2 Die Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie

3 Die Kostenstellenrechnung

4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung)

5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Beherbergungsleistungen

6 Die Kalkulation der gastronomischen Leistungen

7 Budgetierung in der Hotellerie

8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie

Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe

Inhalt des Teil VI

Einführung

1 Gastaufnahmeverträge

2 Der Pachtvertrag

3 Der Bierlieferungsvertrag

4 Der Automatenaufstellvertrag

5 Zusammenfassung

Autoren/berufliche Positionen (Auswahl)

Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur

Stichwortverzeichnis

Notes:

Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 06. Jan 2021)

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

3-11-068450-0

OCLC:

1229161948