Ciencia bromatológica : principios generales de los alimentos / José Bello Gutiérrez.

Format:

Book

Author/Creator:

Bello Gutiérrez, José.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Tecnología de los alimentos.

Industria alimentaria.

Food industry and trade.

Food industry and trade--Quality control.

Food.

Food--Analysis.

Local Subjects:

Tecnología de los alimentos.

Industria alimentaria.

Physical Description:

1 online resource (874 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2000.

Language Note:

Spanish

Summary:

El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso deaditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS: Propiedades nutricionales. Propiedades sensoriales. Propiedades tecnológicasde los alimentos. Propiedades saludables. La calidad de los alimentos. LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS: Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.Las alteraciones físicas de los alimentos. Las alteraciones de los lípidos delos alimentos. El pardeamiento enzimático. El pardeamiento no enzimático. Laalteración de origen microbiano. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos. Conservación por aplicación de bajas temperaturas. Conservación mediante aplicación de calor. Conservación por reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos. La conservación por métodos químicos. LA SEGURIDAD DELOS ALIMENTOS: Factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA.

Contents:

Derecho probatorio: compendio (2a. ed.); Página Legal; A manera de dedicatoria; Índice; Introducción a la segunda edición; Extracto del Prólogo a la primera edición; Introducción; Primera Parte: Teoría General de la Prueba; Capítulo I El derecho probatorio y la prueba en general; 1. El derecho probatorio y las interrogantes fundamentales sobre las pruebas; 2. Noción de prueba, naturaleza jurídica de la prueba, el problema de la...; 2.1 Acepciones y definiciones del término prueba; 2.2 El problema de la determinación judicial de la verdad; 2.3 El fin de la prueba judicial

3. Fuentes legales de la prueba en Venezuela3.1 La Constitución Nacional; 3.2 El Código Civil; 3.3 El Código de Procedimiento Civil; 3.4 El Código Orgánico Procesal Penal; 3.5 El Código de Comercio; 3.6 La Ley Orgánica Procesal del Trabajo; 3.7 Ley Orgánica de Procedimientos Administrativos; 3.8 Ley Orgánica para la Protección de Niños, Niñas y Adolescentes; 3.9 Otras leyes; 4. Importancia del Derecho Probatorio y de su estudio; Capítulo II El objeto de la prueba; 5. Noción de objeto de la prueba; 6. Concepciones de diversas Escuelas acerca del objeto de la prueba; 6.1 Escuela italiana

6.2 Escuela alemana6.3 Escuela española; 6.4 Escuela del Río de la Plata; 7. La prueba de los hechos; 8. Hechos que no son objeto de prueba; 8.1 El Derecho; 8.2 Hechos convenidos o admitidos expresa o tácitamente por las partes; 8.3 Hechos presumidos por la ley; 8.4 Hechos evidentes; 8.5 Hechos indefinidos y hechos imposibles; 8.6 Hechos negativos o las negaciones; 1. Las negaciones sustanciales o absolutas,; 2. Las negaciones formales o negaciones aparentes,; 8.7 Hechos impertinentes; 8.8 Hechos irrelevantes; 8.9 Hechos notorios; 8.10 El conocimiento privado del Juez

8.11 Las máximas de experiencia8.12 Hechos cuya prueba prohíbe la ley; 9. «Juicios de hecho» y «juicios de derecho»; 10. La necesidad de las pruebas; 11. El objeto de la prueba en el derecho positivo venezolano; Capítulo III Clases de pruebas y medios de prueba; 12. Diversas clasificaciones de las pruebas; 12.1 Clasificación principal; 12.1.1 Según su objeto; 12.1.2 Según su forma; 12.1.3 Según su estructura o naturaleza; 12.1.4 Según su función; 12.1.5 Según su finalidad; 12.1.6 Según su resultado; 12.1.7 Según el grado o categoría; 12.1.8 Según los sujetos proponentes de la prueba

12.1.9 Según la oportunidad o momento en que se producen12.1.10 Según su contradicción; 12.1.11 Según su utilidad; 12.1.12 Según sus relaciones con otras pruebas; 12.1.13 Según su licitud o ilicitud; 12.2 Clasificación secundaria o accesoria; 12.3 La prueba pre-constituida y la prueba anticipada; 13. El problema de la dificultad probatoria: la prueba imposible o la...; 14. Concurso de pruebas y contraprueba; 15. Medios de prueba; 15.1 Medios de prueba en el Código Civil; 15.2 Medios de prueba en el Código de Procedimiento Civil; 15.3 Medios de prueba en el Código de Comercio

15.4 Actos de investigación y actos de prueba en el Código Orgánico Procesal Penal

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

9788499699059

8499699057

OCLC:

924645905