Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos / Ruth Rodríguez Andrade, Paula Alejandra Góngora Marín, Natalia Amado Agudelo, Juan Pablo Santamaría Gaona, Pedro Pablo Cerquera Gómez.

Format:

Book

Author/Creator:

Rodríguez Andrade, Ruth, author.

Góngora Marín, Paula Alejandra, author.

Amado Agudelo, Natalia, author. .

Santamaría Gaona, Juan Pablo, author.

Cerquera Gómez, Pedro Pablo, author.

Series:

Colección del agro ; no.2.

Colección del Agro ; no.2

Language:

Spanish

Subjects (All):

Bacteriology.

Dairy microbiology.

Meat microbiology.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource. : illustrations.

Edition:

Primera edición.

Place of Publication:

Bogotá, D.C. : Ediciones Unisalle, 2020.

System Details:

text file

PDF

Summary:

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

Notes:

Includes bibliographical references.

Online resource; title from PDF title page (Digitalia, viewed September 30, 2020)

ISBN:

9789585486744

9585486741

OCLC:

1222958097