Elaboraciones complementarias en panaderֳ­a y bollerֳ­a. INAF0108 / Ana Podadera Pastrana.

Format:

Book

Author/Creator:

Pastrana, Ana Podadera, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Baked products.

Genre:

Libros electrónicos.

Manuales de formación.

Physical Description:

1 online resource

Edition:

1st ed.

Other Title:

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108

Place of Publication:

Spain : IC Editorial, 2012.

Contents:

Cover

Título

Presentación del manual

Capítulo 1 Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Introducción

2. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras

3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones

4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones

5. Conservación y normas de higiene

6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Proceso de elaboración de cremas batidas

2. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras

3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulación y secuencia de operaciones

4. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones

6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración

Capítulo 3 Proceso de elaboración de cremas ligeras

2. Tipos: chantilly, fondant y otras

3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones

Ejercicios de repaso y autoevaluación.

Capítulo 4 Proceso de elaboración de rellenos salados

2. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras

4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones

6. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema

Capítulo 5 Proceso de elaboración de cubiertas

2. Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras

3. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones

4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones

Glosario

Bibliografía.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Incluye bibliografía.

OCLC:

1370946257