Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar : HOTR0208 / Matilde Laura Charquero Gómez.

Format:

Book

Author/Creator:

Charquero Gómez, Matilde Laura.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Hospitality industry.

Bars (Drinking establishments)--Management.

Bars (Drinking establishments).

Turismo.

Cocina.

Local Subjects:

Turismo.

Cocina.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (347 páginas) : ilustraciones

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2017.

Summary:

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Contents:

Intro

Título

Copyright

Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 El bar como establecimiento y como departamento

1. Introducción

2. Definición

3. Características

4. Modelo de organización de sus diferentes tipos

5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar

2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

3. Ubicación y distribución

4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos

5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Capítulo 3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar

2. Definición, identificación de los principales equipos asociados

3. Clases de técnicas y procesos simples

4. Aplicaciones sencillas

5. Resumen

Capítulo 4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar

2. Identificación y clases

3. Identificación de equipos asociados

4. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución

5. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

6. Aplicación práctica

7. Aplicación práctica

8. Resumen

Capítulo 5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

2. Clasificación, características, tipos

3. Esquemas de elaboración: fases más importantes.

4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos

5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas

6. Conservación de bebidas que lo precisen

7. Tipos de servicios en barra

8. Aplicación práctica

9. Resumen

Capítulo 6 Preparación y presentación de bebidas combinadas

2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo

3. Normas básicas de preparación y conservación

4. Servicio en barra

Capítulo 7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar

2. Clasificación, características y tipos

3. Identificación de las principales marcas

4. Servicio y presentación en barra

Capítulo 8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches

2. Definición y tipologías

3. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados

4. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches

5. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados

Capítulo 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos

2. Definición y clasificación

3. Tipos y técnicas

4. Decoraciones básicas

5. Aplicación de técnicas sencillas

6. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

7. Resumen

Capítulo 10 Participación en la mejora de calidad

1. Introducción.

2. Aseguramiento de la calidad

3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

4. Resumen

Bibliografía.

Notes:

Contiene bibliografía.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed August 2, 2018).

ISBN:

9788483649305

8483649306

9788417224745

8417224742

OCLC:

1105423595