Fundamentos de Interacciones Intermoleculares de Proteínas de Interés Industrial : Fundamentos de Interacciones Intermoleculares de P.

Format:

Book

Author/Creator:

Solanilla Duque, Jose Fernando, author.

Contributor:

Bravo Gómez, Jesús Eduardo.

Roa Acosta, Diego Fernando.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Biopolymers.

Biopolymers--Analysis.

Physical Description:

1 online resource (140 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Bogota : Universidad del Cauca, 2023.

Summary:

El libro "Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

Contents:

Front Matter(pp. 1-6)

Table of Contents(pp. 7-12)

Presentación(pp. 13-14)

Agradecimientos(pp. 15-16)

1. Interacción molecular entre biopolímeros(pp. 17-46)

2. Proteínas e hidrolizados: Propiedades y aplicaciones(pp. 47-68)

3. La importancia de la reacción de Maillard en la modificación de proteínas para la obtención de glicosilados(pp. 69-82)

4. Métodos teóricos: comportamiento molecular de un biopolímero(pp. 83-104)

Referencias(pp. 105-136)

Índice analítico(pp. 137-139)

Back Matter(pp. 140-140).

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9789587325867

9587325869

OCLC:

1397574379