Manipulador de comidas preparadas / Manuel Segura Beneyto.

Format:

Book

Author/Creator:

Segura Beneyto, Manuel.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Manipulacion de alimentos.

Food handling.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (296 p.)

Place of Publication:

Alicante : Editorial Club Universitario, [2010]

Language Note:

Spanish

Contents:

MANIPULADOR DE COMIDAS PREPARADAS; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; PRÓLOGO; CAPÍTULO 1 Introducción a las comidas preparadas: clasi.cación y descripción del sector.; 1.1. Introducción. Antecedentes históricos de las comidas preparadas.; 1.1.1. Introducción.; 1.1.2. Antecedentes históricos de las comidas preparadas.; 1.2. Tecnologías tradicionales en la elaboración y conservación de alimentos y bebidas.; 1.3. Clasi.cación y descripción de las comidas preparadas y las actividades: restaurantes, bares, comedores de instituciones, hoteles, cocinas centrales, medios de transporte.

1.4. El sector de comidas preparadas. Tecnología y operaciones básicas de procesado de comidas preparadas. Importancia económica y empleo en nuestro país.1.4.1. La tecnología del sector.; 1.4.2. Importancia económica y empleo del sector.; CAPÍTULO 2 Peligros en los alimentos. Fuentes de contaminación. Factores ambientales. Alteraciones. Medidas de prevención de la contaminación de los alimentos.; 2.1. De.nicion de peligros alimentarios y tipos de peligros: físicos, químicos y biológicos. Medidas preventivas de control en alimentos.

2.1.1. Definición de peligros alimentarios y tipos de peligros.2.1.2. Medidas preventivas de control de la higiene en alimentos.; 2.2. Inocuidad de los alimentos. Concepto y principios generales.; 2.3. Contaminación de los alimentos: fuentes de origen y de.ciencias de higiene durante la manipulación de las comidas preparadas.; 2.4. In.uencia de los factores ambientales sobre el crecimiento y desarrollo de los microorganismos en los alimentos. La zona de peligro de temperaturas.; 2.4.1. Los microorganismos en los alimentos.; 2.4.2. La zona de peligro de temperaturas.

2.4.3. Otros factores ambientales influyentes en el crecimiento microbiano.2.5. Alteraciones de la calidad y riesgo sanitario en los alimentos y en las comidas preparadas. Componentes tóxicos naturales de algunos alimentos.; 2.5.1. Alteraciones de los alimentos.; 2.5.2. Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.; 2.5.3. Sustancias tóxicas de la preparación culinaria de alimentos.; 2.5.4. Procedimientos de conservación de alimentos.; 2.6. La contaminación cruzada de los alimentos: concepto, casos y medidas de prevención en las comidas preparadas.

CAPÍTULO 3 Principales enfermedades transmitidas por alimentos. Descripción, tipos de alimentos, factores contribuyentes y medidas preventivas.3.1. Las enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, importancia sanitaria y económica a nivel mundial y nacional. Personas en riesgo.; 3.2. Tipos de enfermedades transmisibles por alimentos: agentes causales, microorganismos patógenos más importantes, alimentos implicados, síntomas y medidas de prevención.; 3.2.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: infecciones y toxiinfecciones.

3.2.2. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

9788499480947

8499480942

OCLC:

923026421