Emprender para transformar : herramientas para una comunidad socialmente responsable / Federico Saravia.

Format:

Book

Author/Creator:

Saravia, Federico.

Series:

Ciencias empresariales. Emprendimiento y liderazgo.

Ciencias empresariales. Emprendimiento y liderazgo

Language:

Spanish

Subjects (All):

Social responsibility of business.

Responsabilidad social.

Empresa.

Local Subjects:

Responsabilidad social.

Empresa.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (113 páginas)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Bogotá : Ecoe Ediciones, 2018.

Summary:

Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Repostería: HOT223_2, UC0306_2, MF0306_2, UF1053 CONTENIDOS Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería Introducción Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados Resumen Elaboración de cremas o rellenos dulces Introducción Principales tipos de cremas Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboración de rellenos salados Introducción Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Conservación y normas de higiene Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboración de cubiertas en pastelería Introducción Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de elaboraciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales Introducción Colectivos especiales en alimentación Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos Principales anomalías, causas y posibles correcciones Resumen Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería Introducción Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones Refrigeración de productos de pastelería Equipos específicos: composición y regulación Resumen

Notes:

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed September 20, 2018).

ISBN:

9789587715811

9587715810

9789587715828

9587715829

OCLC:

1153987274