Buenas practicas de produccion en rastros municipales / Jesus Vazquez Navarrete [y otros 3].

Format:

Book

Author/Creator:

Vazquez Navarrete, Jesus, autor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Slaughtering and slaughter-houses--Mexico.

Slaughtering and slaughter-houses.

Mataderos--Mexico.

Local Subjects:

Mataderos--Mexico.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource.

Place of Publication:

Ciudad de Mexico : Plaza y Valdes Editores ; Madrid, Espana : Plaza y Valdes S.L., [2018]

System Details:

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Contents:

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN RASTROS MUNICIPALES

PÁGINA LEGAL

CONTENIDO

PRÓLOGO

GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN

1.2 PRINCIPIOS Y OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE LA CARNE

1.3 ÁMBITO DE APLICACIÓN

1.4 UTILIZACIÓN

1.5 DEFINICIONES

INSTALACIONES: UBICACIÓN, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

2.1 EDIFICACIONES

2.2 UBICACIÓN

2.3 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES

2.4 CONSTRUCCIÓN

2.5 EMPLAZAMIENTO

2.6 EQUIPO

2.7 SERVICIOS A PLANTA

2.8 RECIPIENTES PARA DESECHOS Y SUSTANCIAS NO COMESTIBLES

2.9. DUCTOS

2.10 INSTALACIONES SANITARIAS

TRANSPORTE DE GANADO

3.1 GENERALIDADES

3.2 TRANSPORTE DE LOS ANIMALES AL RASTRO

3.3 ÁREA EXTERIOR

3.4 CORRALES DE RECEPCIÓN DE GANADO

CONTROL DE LAS OPERACIONES

4.1 CONSIDERACIONES GENERALES

4.2 OBJETIVO

4.3 CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS

4.4 PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

4.5 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE LA HIGIENE

4.6 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA

4.7 CONTAMINACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA

4.8 PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CARNE

4.9 REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE

4.10 EMBARQUE DE LA CANAL

4.11 ANFITEATRO

4.12 ÁREA PARA EMPLEADOS, LABORATORIO Y OFICINA DE VE- RIFICACIÓN (...)

INSTALACIONES: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

5.1 CONSIDERACIONES GENERALES

5.2 OBJETIVO

5.3 VERIFICACIÓN DE INSPECCIÓN DE LA HIGIENE

5.4 PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA

5.5 MÉTODOS DE LIMPIEZA

5.6 MÉTODOS DE DESINFECCIÓN

HIGIENE PERSONAL

6.1 CONSIDERACIONES GENERALES

6.2 OBJETIVOS

6.3 ENSEÑANZA DE LA HIGIENE

6.4 ESTADO DE SALUD

6.5 ENFERMEDADES CONTAGIOSAS

6.6.ASEO PERSONAL

6.7 COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL

6.8 UNIFORMES

6.9 VISITANTES

TRANSPORTE DE LA CARNE

7.1 CONSIDERACIONES GENERALES

7.2 OBJETIVOS

7.3 REQUISITOS.

7.4 PROCEDIMIENTO DE MANIPULACIÓN DURANTE EL TRANSPORTE

7.5 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD

CAPACITACIÓN

8.1 OBJETIVO

8.2 JUSTIFICACIÓN

8.3 CONOCIMIENTO Y RESPONSABILIDADES

8.4 PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN

8.5 INSTRUCCIÓN Y SUPERVISIÓN

8.6 CAPACITACIÓN DE ACTUALIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS

VERIFICACIÓN DE LA EFICACIA DE LOS PROCEDIMIENTOS

BIBLIOGRAFÍA

ABREVIATURAS

ACERCA DE LOS AUTORES.

Notes:

Incluye referencias bibliograficas.

Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

Descripcion basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.

OCLC:

1257430388