Recepción y lavado de servicios de catering [recurso electronico] Silena María Gámez Montes ; colaboradora: Lidia Rey Acosta.

Format:

Book

Author/Creator:

Gámez Montes, Silena María.

Contributor:

e-libro, Corp.

Rey Acosta, Lidia.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Caterers and catering.

Servicios alimentarios.

Local Subjects:

Servicios alimentarios.

Physical Description:

1 online resource (362 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : Innovación y Cualificación, 2011.

Contents:

RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS (...); Presentación; Página Legal; Índice; Bloque 1. Lavado de material de catering (...); Contenido; Capítulo 1. El departamento de lavado en instalaciones (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición y organización característica; 3. Competencias básicas de los profesionales (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. El proceso de lavado de material procedente (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Proceso de lavado de material procedente (...); 3. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Maquinaria y equipos básicos: identificación (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos de maquinaria y equipos; 3. Tren de lavado; 4. Máquinas de desinfección de cubiertos; 5. Equipos de lavado a presión; 6. Fregaderos; 7. Cubos de basura; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Fases del lavado de material de catering; Contenido; 1. Introducción; 2. Retirada y clasificación de residuos; 3. Clasificación de material; 4. Lavado de material; 5. Control final del lavado; 6. Disposición para almacenamiento; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2. Seguridad y limpieza en las zonas (...)Contenido; Capítulo 1. Condiciones específicas de seguridad; Contenido; 1. Introducción; 2. Condiciones específicas de seguridad (...); 3. Condiciones específicas de seguridad (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Identificación y aplicación de las normas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Factores de riesgo; 3. Normas de seguridad; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Productos de limpieza de uso común; Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos, clasificación y características

3. Medidas de seguridad y normas (...)4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Sistemas y métodos de limpieza; Contenido; 1. Introducción; 2. Aplicaciones de los equipos y materiales (...); 3. Procedimientos habituales: tipos (...); 4. Esquemas. Tipos y ejecución del programa (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Uniformidad y equipamiento personal (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Reglamentación; 3. Uniformes de lavado: lencería (...); 4. Prendas de protección: tipos, adecuación (...); 5. Características de la ropa; 6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónBloque 3. Manipulación y clasificación de residuos (...); Contenido; Capítulo 1. Manejo de residuos y desperdicios; Contenido; 1. Introducción; 2. Definiciones; 3. Legislación de residuos; 4. Manejo de residuos y desperdicios; 5. Vigilancia; 6. Medidas correctoras; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Eliminación de residuos y control (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Eliminación de residuos; 3. Control de plagas; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Limpieza y desinfección; Contenido; 1. Introducción

2. Diferenciación de conceptos

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

84-8364-958-6

OCLC:

923014845