Elaboraciones y presentaciones de postres de cocina (UF1097) / Antonio Caro Sánchez Lafuente, Lidia Rey Acosta.

Format:

Book

Author/Creator:

Sánchez Lafuente, Antonio Caro.

Contributor:

Rey Acosta, Lidia, autor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Pastry.

Cocina.

Alimento.

Local Subjects:

Cocina.

Alimento.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (223 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2012.

Contents:

Elaboraciones y presentaciones de postres de cocina; Página legal; Presentación del manual; Ficha de Certificado de Profesionalidad; Índice; Capítulo 1 Organización de las tareas para las elaboraciones (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Postres en restauración. Descripción, caracterización (...); 2.1. Descripción y caracterización; 2.2. Clasificación; 2.3. Aplicaciones; Postres servidos en servicios de bufet; 3. Documentación asociada a los procesos productivos (...); 4. Fases y caracterización de la producción (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Elaboración de postres a base de frutasContenido; 1. Introducción; 2. Postres a base de frutas: descripción (...); 2.1. Descripción y características; 2.2. Análisis; 2.3. Tipos; Postres con fruta fresca; Postres con fruta cocinada; Postres de fruta con base de masa o pasta; Postres con nombre propio; 2.4. Aplicaciones y conservación; 3. Principales postres a base de frutas; 4. Ensaladas de frutas; 5. Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar (...); 5.1. Compotas; 5.2. Macedonias; 5.3. Frutas cocidas en almíbar; 5.4. Frutas asadas

6. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros6.1. Pastel de manzana; 6.2. Tartaletas de fresas; 6.3. Bandas de fruta; 7. Postres con nombre propio: albaricoques (...); 7.1. Albaricoques Condé; 7.2. Plátano flambé; 6.2. Tartaletas de fresas; 8. Procedimientos de ejecución de postres (...); 9. Aplicación de normas de seguridad e (...); 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Elaboración de postres a base de lácteos y huevos; Contenido; 1. Introducción; 2. Postres a base de lácteos y huevos (...); 2.1. Descripción y características; 2.2. Análisis

2.3. Aplicaciones y conservación3. Principales postres a base de lácteos; 4. Arroz con leche; 5. Arroz emperatriz; 6. Flanes y puddings; 7. Natillas; 8. Crema catalana; 9. Soufflé de crema; 10. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé; 11. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos; 12. Aplicación de normas de seguridad e higiene (...); 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4 Elaboración de postres fritos o de sartén; Contenido; 1. Introducción; 2. Postres fritos o de sartén. Descripción (...); 2.1. Descripción y características

2.2. Análisis2.3. Tipos; Postres fritos; Postres de sartén; 2.4. Aplicaciones y conservación; 3. Principales postres fritos o de sartén; 3.1. Torrijas; 3.2. Leche frita; 3.3. Crêpes; 3.4. Tortitas americanas; 4. Procedimientos de ejecución de postres fritos (...); 5. Aplicación de normas de seguridad e (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5 Elaboración de semifríos; Contenido; 1. Introducción; 2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación; 2.1. Aplicaciones; 2.2. Conservación; 3. Principales tipos de semifríos; 4. Bavarois: de crema, frutas o licores

4.1. Bavarois de crema

Notes:

Description based upon print version of record.

Contiene bibliografía.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed December 1, 2015).

ISBN:

84-15670-67-2