Conservación en pastelería : operaciones básicas de pastelería (UF0818) / Silvia Isla Durán.

Format:

Book

Author/Creator:

Isla Durán, Silvia.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Pastry.

Cocina.

Alimento.

Local Subjects:

Cocina.

Alimento.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (194 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2013.

Contents:

CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; CAPÍTULO 1 REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. REGENERACIÓN. DEFINICIÓN ; 3. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES SISTEMAS (...); 4. CLASES DE TÉCNICAS Y PROCESOS; 5. RIESGOS POSIBLES EN LA EJECUCIÓN; 6. APLICACIONES; 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 2 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN; 3. CLASIFICACIÓN DE LOS GÉNEROS EN PRODUCTOS (...); 4. NECESIDADES DE CONSERVACIÓN DE LOS (...)

5. CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS: (...)6. CONSERVACIÓN EN FRÍO POSITIVO O NEGATIVO: (...); 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 3 ENVASADO DE GÉNEROS DE PASTELERÍA; CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. ENVASADO. DEFINICIÓN; 3. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS (...); 4. ETIQUETADO DE PRODUCTOS. NORMATIVA Y (...); 5. PROCESOS Y APLICACIONES; 6. APLICACIÓN PRÁCTICA SOBRE LA RECEPCIÓN (...); 7. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 4 SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. CONSERVACIÓN. DEFINICIÓN

3. PRESENTACIÓN COMERCIAL DE LOS GÉNEROS, (...)4. IDENTIFICACIÓN DE SISTEMAS Y MÉTODOS (...); 5. ASOCIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN (...); 6. FASES DE LOS PROCESOS Y RIESGOS EN LA (...); 7. OPERACIONES SENCILLAS DE CONSERVACIÓN (...); 8. RESUMEN; EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN; CAPÍTULO 5 PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE (...); CONTENIDO; 1. INTRODUCCIÓN; 2. CONCEPTO DE CALIDAD; 3. APPCC: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS (...); 4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD; 5. CERTIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD; 6. ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN Y CONTROL (...); 7. RESUMEN

EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓNBIBLIOGRAFÍA

Notes:

Description based upon print version of record.

Contiene bibliografía.

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ISBN:

84-16109-08-7

OCLC:

949154561