Acondicionamiento de la carne para su uso industrial / Javier Florencio Aragones Mendoza.

Format:

Book

Author/Creator:

Aragones Mendoza, Javier Florencio.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Productos carnicos.

Meat industry and trade.

Local Subjects:

Productos carnicos.

Physical Description:

1 online resource (104 p.)

Other Title:

UF0353 : acondicionamiento de la carne para su uso industrial

Place of Publication:

Antequera, Malaga : IC editorial, D.L. 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE (...); Presentación; Página Legal; Índice; Capítulo 1. Preparación de la carne para su uso (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos de músculos presentes en el animal; 3. Despiece de canales. Partes utilizadas (...); 4. Despiece de animales mayores; 5. Despiece de animales menores; 6. Deshuesado y despiece de aves; 7. Instrumentos de corte y preparación (...); 8. Características del músculo después (...); 9. Cámaras de oreo. Parámetros de control (...); 10. Relación entre el pH y el estado sanitario (...); 11. Valoración de la carne

12. Utilización de vísceras y despojos animales (...)13. Líneas de preparación de piezas cárnicas (...); 14. Medidas de calidad y valoración (...); 15. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Conservación y mantenimiento de la carne (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Cámaras de congelación y refrigeración (...); 3. Aplicación del frío industrial: refrigeración (...); 4. Cámaras de frío. Control y mantenimiento (...); 5. Manejo de piezas y productos cárnicos (...); 6. Refrigerados y congelados cárnicos (...); 7. Anomalías y medidas correctoras (...)

8. Higiene y seguridad en cámaras y túneles9. Mantenimiento de equipos e instrumental; 10. Características del producto tratado (...); 11. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluac; Capítulo 3. Toma de muestras en la industria cárnica; Contenido; 1. Introducción; 2. Técnicas de muestreo. Protocolo (...); 3. Instrumental de toma de muestras; 4. Sistemas de identificación, registro (...); 5. Marcaje y conservación de muestras; 6. Mantenimiento del instrumental (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

En cub.: Certificado de profesionalidad. INAI0108- Carniceria y elaboracion de productos carnicos.

Contiene indice y bibliografia.

ISBN:

84-15-67017-6

84-15670-17-6

OCLC:

923014789