Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas [recurso electronico] Antonio Caro Sánchez-Lafuente, Lidia Rey Acosta.

Format:

Book

Author/Creator:

Caro Sánchez-Lafuente, Antonio.

Contributor:

e-libro, Corp.

Rey Acosta, Lidia.

Language:

Spanish

Physical Description:

1 recurso en línea (282 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : Innovación y Cualificación, 2012

Contents:

Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas (UF1096); Créditos; Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Equipos e instalaciones de pastelería y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de (...); 3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y (...); 4. Mantenimiento de primer nivel de equipos (...); 5. Eliminación de residuos; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Obtención de masas y pastas de (...); Contenido; 1. Introducción

2. Organización y secuenciación de fases para la (...)3. Preparación de latas y moldes; 4. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y (...); 5. Refrigeración y/o conservación de (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Masas hojaldradas; Contenido; 1. Introducción; 2. Materias primas: la harina, materia (...); 3. Fundamentos del proceso de hojaldrado: (...); 4. Tipos de hojaldre; 5. Principales elaboraciones de masas hojaldradas (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Masas batidas o esponjadas; Contenido; 1. Introducción

2. Procesos de elaboración3. Principales elaboraciones con masas (...); 4. Bizcochos cocidos al vapor; 5. Bizcochos ligeros; 6. Bizcochos superligeros; 7. Bizcochos pesados; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Masas escaldadas; Contenido; 1. Introducción; 2. La pasta choux; 3. Fundamento y proceso de elaboración de las (...); 4. Principales piezas que se elaboran con la (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Masas azucaradas; Contenido; 1. Introducción; 2. Proceso general de elaboración de (...); 3. Principales elaboraciones con (...)

4. Las pastas de manga5. Las pastas secas; 6. Babás y savarines; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7. Masas fritas; Contenido; 1. Introducción; 2. Ingredientes y técnicas; 3. Procesos de elaboración; 4. Principales masas fritas: churros, huesos de San (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 8. Decoración de productos de (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Decoración de productos en pastelería/ (...); 3. Identificación de necesidades básicas de (...); 4. Experimentación y evaluación de (...); 5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónGlosario; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

84-15-67065-6

84-15670-65-6

OCLC:

923014512