Acondicionamiento de la carne para su comercializacion (UF0352) / Esperanza Dorado Martin.

Format:

Book

Author/Creator:

Dorado Martin, Esperanza.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food industry and trade--Research.

Food industry and trade.

Tecnologia alimentaria.

Local Subjects:

Tecnologia alimentaria.

Physical Description:

1 online resource (280 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Acondicionamiento de la carne para su comercialización; Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. La carne; Contenido; 1. Introducción; 2. Definición y características organolépticas; 3. El tejido muscular. Constitución y composición (...); 4. Situación de la carne después del sacrificio; 5. Características de las distintas carnes: vacuno (...); 6. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras (...); 7. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, (...); 8. El proceso de maduración de la carne (...); 9. Alteraciones de la maduración

10. Composición bromatológica. Descripción (...)11. Valoración de la calidad de las carnes; 12. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Aplicación de las condicion estécnico-sanitarias (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Equipos y maquinarias. Descripción y utilidades; 3. Medios e instalaciones auxiliares (producción (...); 4. Condiciones técnico-sanitarias; 5. Condiciones ambientales; 6. Utensilios o instrumentos de preparación (...); 7. Limpieza general; 8. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación (...); 9. Medidas de higiene personal y de seguridad (...)

10. Mantenimiento de la maquinaria en salas (...)11. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Preparación de las piezas para su (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Despiece de canales. Partes comerciales; 3. Deshuesado y despiece de animales mayores (...); 4. Deshuesado y despiece de animales menores (...); 5. Fileteado y chuleteado. Aprovechamiento de restos; 6. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado; 7. Conservación de las piezas. Cámaras de (...); 8. Preparación de despojos comestibles para (...); 9. Presentación comercial. El puesto de (...)

10. Atención al público. Técnicas de venta11. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Determinación del precio y comercialización (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Escandallos. Definición y utilidad; 3. Cálculo del precio de venta. Rendimientos (...); 4. Márgenes comerciales. Previsión de venta; 5. Control de ventas. Anotaciones y (...); 6. Montar escaparates de exposición; 7. Seleccionar los productos más adecuados; 8. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación; 9. Envasado-envoltura: normativa, materiales (...); 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

AnexoBibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-15-67016-8

84-15670-16-8

OCLC:

923012175