Seguridad, higiene y proteccion ambiental en hosteleria (MF0711_2) / Marta Pino Martin, Carmen Maria Lara, Maria Nieves Jimenez Romero.

Format:

Book

Author/Creator:

Pino Martin, Marta.

Contributor:

e-libro, Corp.

Lara, Carmen Maria.

Jimenez Romero, Maria Nieves.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Tourism.

Turismo.

Local Subjects:

Turismo.

Physical Description:

1 online resource (202 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Seguridad e higiene y protección ambiental en (...); Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Higiene alimentaria y manipulación (...); 1. Introducción; 2. Normativa general de higiene aplicable a (...); 3. Alteración y contaminación de los alimentos (...); 4. Fuentes de contaminación de los alimentos (...); 5. Principales factores que contribuyen al (...); 6. Limpieza y desinfección; 7. Materiales en contacto con los alimentos (...); 8. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos (...); 9. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros (...)

10. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (...)11. Alimentación y salud; 12. Personal manipulador; 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Limpieza de instalaciones y equipos de (...); 1. Introducción; 2. Concepto y niveles de limpieza; 3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones (...); 4. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización (...); 5. Productos de limpieza de uso común; 6. Sistemas, métodos y equipos de limpieza; 7. Técnicas de señalización y aislamiento de (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Incidencia ambiental de la actividad de (...)1. Introducción; 2. Agentes y factores de impacto; 3. Tratamiento de residuos; 4. Normativa aplicable sobre protección ambiental; 5. Otras técnicas de prevención o protección; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos (...); 1. Introducción; 2. Compras y aprovisionamiento; 3. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas; 4. Limpieza, lavandería y lencería; 5. Recepción y administración; 6. Mantenimiento; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5. Seguridad y situaciones de emergencia (...)1. Introducción; 2. Seguridad; 3. Situaciones de emergencia; 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Gestión del agua y de la energía en (...); 1. Introducción; 2. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales (...); 3. Consumo de energía. Ahorro y alternativas (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-15-73014-4

84-15730-14-4

84-8364-744-3

OCLC:

923013673