Almacenaje y operaciones auxiliares en panaderia y bolleria (UF0290) / Alejandro Medrano Medrano.

Format:

Book

Author/Creator:

Medrano Medrano, Alejandro.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Guidebooks.

Food.

Preparacion de alimentos.

Local Subjects:

Preparacion de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (196 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2012.

Language Note:

Spanish

Summary:

Capacitar al lector para la correcta identificación de las distintas materias primas, así como sus necesidades de almacenamiento y empleo a la hora de la fabricación. Habilitar al alumno para tener un control óptimo sobre las mercancías existentes en el almacén. Dominar métodos de gestión de almacén. Gestionar la entrada de mercancías y actualizar existencias de mercaderías. Mantener un almacén correctamente gestionado conforme a las nuevas tendencias, con el papel predominante de las TIC. Adquirir y aplicar conocimientos sobre la gestión de un almacén, mantener ordenado el mismo conforme a los Sistemas de almacenaje, teniendo en cuenta las características inherentes a las materias primas con que se trate. Saber organizar y estructurar un pedido para reducir los tiempos de entrega y ahorro en los medios de transporte. Optimización del utillaje y equipos empleados en panadería y bollería. Servicios auxiliares más comunes. Residuos, limpieza y medio ambiente. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.

Contents:

Almacenaje y operaciones auxiliares de panadería y (...); Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Principales materias primas utilizadas en (...); 1. Introducción; 2. Harinas; 3. Levaduras e impulsores; 4. Agua y sal; 5. Edulcorantes; 6. Aditivos; 7. Huevos y ovoproductos; 8. Materias grasas; 9. Productos lácteos; 10. Cacao y productos derivados; 11. Frutas y derivados; 12. Frutos secos y especias; 13. Materias auxiliares utilizadas en panadería (...); 14. Determinaciones organolépticas (test (...); 15. Principales intolerancias o alergias (...); 16. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 2. Aprovisionamiento de almacén; 1. Introducción; 2. Tipos de stock (máximo, óptimo, de (...); 3. Control de existencias. Inventario y sus (...); 4. Valoración de existencias. Métodos de (...); 5. Documentación técnica relacionada con el (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Recepción de mercancías; 1. Introducción; 2. Organización de la recepción; 3. Operaciones y comprobaciones generales en (...); 4. Documentación de entrada y de salida; 5. Medición y pesaje de cantidades

6. Otros controles (físicos, organolépticos (...)7. Protección de las mercancías; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Almacenamiento. Control de almacén; 1. Introducción; 2. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén; 3. Clasificación y codificación de mercancías; 4. Procedimientos y equipos de carga-descarga (...); 5. Ubicación de mercancías, aprovechamiento (...); 6. Condiciones generales de conservación (...); 7. Acondicionamiento y distribución del almacén; 8. Cálculo de los costes de almacenaje y (...); 9. Documentación interna del control de (...)

10. Tendencias actuales de almacenamiento11. Normativa que regula la prevención de (...); 12. Aplicación de las TIC en la gestión de (...); 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Expedición de mercancías; 1. Introducción; 2. Organización de la expedición; 3. Operaciones y comprobaciones generales; 4. Transporte externo; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones (...); 1. Introducción; 2. Identificación y reconocimiento de utillaje (...); 3. Dispositivos de seguridad

4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos (...)5. Mantenimiento de primer nivel de equipos (...); 6. Procedimientos de puesta en marcha (...); 7. Servicios auxiliares. Tipos, características (...); 8. Incidencias tipo en la manipulación de (...); 9. Eliminación de residuos de limpieza y (...); 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-15-79201-8

84-15792-01-8

OCLC:

923013941