Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (UF0258) / Antonio Caro Sanchez Lafuente.

Format:

Book

Author/Creator:

Sanchez Lafuente, Antonio Caro.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food service.

Preparacion de alimentos.

Local Subjects:

Preparacion de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (186 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 El restaurante; Contenido; 1. Introducción; 2. Breve historia del restaurante; 3. El restaurante tradicional como establecimiento (...); 4. Definición, caracterización y modelos (...); 5. Deontología elemental de los profesionales (...); 6. Competencias básicas de los profesionales (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Aprovisionamiento interno de materiales (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Deducción y cálculo de necesidades de géneros (...)

3. Determinación de necesidades del restaurante4. Documentos utilizados en el aprovisionamiento (...); 5. Sistemas utilizados para detectar necesidades (...); 6. Departamentos implicados; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Recepción y almacenamiento de provisiones; Contenido; 1. Introducción; 2. Recepción de mercancías: sistemas (...); 3. Inspección, control, distribución (...); 4. Registros documentales; 5. Sistemas de almacenamiento o conservación (...); 6. Causas de pérdida o deterioro de géneros (...); 7. Control de stocks; 8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 4 Mise en place del restaurante; Contenido; 1. Introducción; 2. Adecuación de las instalaciones; 3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos; 4. Las órdenes de servicio diarias (...); 5. Las dotaciones del restaurante: tipos (...); 6. El mobiliario del restaurante: características (...); 7. Normas generales para el montaje de mesa (...); 8. Decoración en el comedor: flores (...); 9. Ambientación en el comedor. Música; 10. El menú del día, el menú gastronómico (...); 11. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-8364-961-6

OCLC:

923013956