Control de la actividad económica del bar y cafetería (UF0256) [recurso electronico] Gabriel Martínez Sánchez.

Format:

Book

Author/Creator:

Martínez Sánchez, Gabriel.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food service.

Preparación de alimentos.

Local Subjects:

Preparación de alimentos.

Physical Description:

1 online resource (278 p.)

Place of Publication:

Málaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Control de la actividad económica del bar y cafetería; Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Breve historia del bar; 3. Deontología de la profesión; 4. El bar-cafetería como establecimiento; 5. De las categorías; 6. Áreas y bienes de equipo; 7. La oferta gastronómica; 8. Comidas rápidas en cafetería; 9. Plan de marketing del bar-cafetería; 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Viabilidad económica y financiera del (...); Contenido; 1. Introducción

2. Trámites, documentación y puesta en marcha3. Organigrama del bar-cafetería; 4. Empresa, empresario y establecimiento mercantil; 5. Tipo jurídico de empresario; 6. Organismos asesores; 7. Valoración e importancia que tienen la creación (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Aprovisionamiento y control de consumos y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Gestión del aprovisionamiento; 3. Compra y peculiaridades del utillaje; 4. El ciclo de compra; 5. Recepción y almacenamiento de géneros; 6. Gestión y control de inventarios; 7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluaciónCapítulo 4. Control de consumos y costes del servicio (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Control de consumos y costes; 3. Control por copeo; 4. Aplicación de métodos de fijación de precios; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. El control general de la actividad de bar-cafetería; Contenido; 1. Introducción; 2. Comparación y aplicación de sistemas y (...); 3. Análisis sencillo de la situación económico (...); 4. Diario de producción y cierre de caja; 5. Aplicación de métodos sencillos para auditar (...)

6. Comparación y aplicación de sistemas de (...)7. Normalización y formalización de la (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Gestión y control comercial, informático y de calidad (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Gestión comercial: la estrategia de precios; 3. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería; 4. Acciones de promoción y publicidad; 5. Gestión y control de calidad: características (...); 6. Concepto de calidad por parte del cliente; 7. Programas, procedimientos e instrumentos (...); 8. Técnicas de autocontrol; 9. La trazabilidad de los alimentos

10. ResumenEjercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-8364-751-6

OCLC:

923012193