Elaboración y exposicion de comidas en el bar-cafetería / Francisco Javier Gonzalez Montero.

Format:

Book

Author/Creator:

Gonzalez Montero, Francisco Javier, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food brokers.

Physical Description:

1 online resource (364 pages)

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : IC Editorial, 2016.

Summary:

Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Esta magnífica obra le ofrecerá la posibilidad de desarrollar una labor profesional exitosa como parte del proyecto de bar y cafetería, así como de formar parte de este complejo y atractivo mundo gastronómico.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

84-8364-754-0