Aplicacion de normas y condiciones higienicosanitarias en restauracion : operaciones basicas de catering (UF0063) / Antonio Caro Sanchez Lafuente, Coral Martinez Venteo.

Format:

Book

Author/Creator:

Sanchez Lafuente, Antonio Caro.

Contributor:

e-libro, Corp.

Martinez Venteo, Coral.

Language:

Catalan

Subjects (All):

Technology.

Tecnologia.

Local Subjects:

Tecnologia.

Physical Description:

1 online resource (250 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Catalan

Contents:

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 Aplicación de las normas y condiciones (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Condiciones específicas de seguridad (...); 3. Identificación y aplicación de las normas (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Concepto de alimento; 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos; 4. Responsabilidad de la empresa en la prevención (...)

5. Riesgos para la salud derivados (...)6. Alteración y contaminación de los alimentos (...); 7. Salud e higiene personal: factores (...); 8. Manejo de residuos y desperdicios; 9. Asunción de actitudes y hábitos (...); 10. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; 11. Control de plagas: finalidad de la desinfección (...); 12. Materiales en contacto con los alimentos (...); 13. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación (...); 14. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos (...); 15. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros (...)

16. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)17. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación; 3. Características principales del uso de detergentes (...); 4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje; 5. Interpretación de las especificaciones; 6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones (...); 7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Uniformes de cocina: tipos; 3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa; 4. Uniformes del personal de restaurante - bar; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-15-73062-4

84-15-73063-2

84-15730-63-2

84-15730-62-4

OCLC:

923013750