Modificando la Textura de Los Alimentos : Manual de Uso de Los Hidrocoloides / Claudia Cortés, Núria Cubero, Laura Gómez, Albert Montferrer

Format:

Book

Author/Creator:

Monferrer, Albert.

Language:

Spanish

Physical Description:

1 online resource (210 pages)

Edition:

2a edición

Place of Publication:

Madrid : Ediciones Diaz de Santos S.A., 2023.

Summary:

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Este manual, eminentemente práctico, está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia

Contents:

Intro

AUTORES

PREFACIO

PRÓLOGO

Guía de los capítulos

HIDROCOLOIDES Y TEXTURA

INTRODUCCIÓN A LOS HIDROCOLOIDES

E-400 ALGINATOS

E-406 AGAR

E-407 CARRAGENATOS

E-410, E-412, E-417, E-427 GALACTOMANANOS

E-413 GOMA TRAGACANTO

E-414 GOMA ARÁBIGA

E-415 GOMA XANTANA

E-416 GOMA KARAYA

E-418 GOMA GELLAN

E-425 KONJAC

E-440 PECTINAS

E-460i CELULOSA MICROCRISTALINA

E-461, E-464, E-466 CELULOSAS MODIFICADAS

E-1204 PULULANO

GUIA PARA LA SELECCION DE HIDROCOLOIDES

BIBLIOGRAFIA.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Other Format:

Print version: Monferrer, Albert Modificando la Textura de Los Alimentos

ISBN:

9788490524879

OCLC:

1356877664