Cómo cocinar la caza / Christophe Lorgnier du Mesnil.

Format:

Book

Author/Creator:

Lorgnier du Mesnil, Christophe, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Cooking (Game).

Physical Description:

1 online resource (179 pages)

Place of Publication:

[Barcelona, Spain] : Editorial De Vecchi, 2016.

Summary:

Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo: * comprar, elegir y preparar la caza; * realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas... * elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas; * elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza. Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí...) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón...) que harán la delicia de los paladares más exigentes.

Notes:

Includes index.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed November 21, 2016).

ISBN:

9781683252863

1683252861