Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (UF0821) / David Polo Hernán, María Sastre Méndez.

Format:

Book

Author/Creator:

Polo Hernán, David.

Contributor:

Sastre Méndez, María, autor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Pastry.

Cocina.

Alimento.

Local Subjects:

Cocina.

Alimento.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (129 p.)

Place of Publication:

Antequera, Málaga : IC Editorial, 2013.

Contents:

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería; Página legal; Índice; Capítulo 1. Acabado y presentación de pastelería y repostería; 1. Introducción; 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos; 3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería; 4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución; 5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras; 6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Decoración de productos de repostería; 1. Introducción

2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo (...); 4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones; 5. Tendencias en la presentación de elaboraciones; 6. Decoraciones de chocolate; 7. Posibles problemas y cómo evitarlos; 8. Composición básica de las coberturas; 9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos); 10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar (...)

11. Conservación y almacenamiento12. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Decoraciones con caramelo y frutas; 1. Introducción; 2. Materias primas para la obtención del caramelo; 3. El azúcar: puntos y aplicaciones; 4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo; 5. Cocción del azúcar; 6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas); 7. Conservación y almacenamiento del caramelo; 8. Decoraciones con frutas; 9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería

10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas11. Posibles problemas y cómo evitarlos; 12. Conservación y almacenamiento de la fruta; 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

Contiene bibliografía.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed December 2, 2015).

ISBN:

84-16109-05-2

OCLC:

949155525