Elaboraciones basicas de reposteria y postres elementales / Juan Matias del Moral Garrido.

Format:

Book

Author/Creator:

Moral Garrido, Juan Matias del.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Postres.

Desserts.

Local Subjects:

Postres.

Physical Description:

1 recurso en línea (337 p.)

Place of Publication:

Antequera, Malaga : Innovacion y Cualificacion, 2011.

Contents:

Elaboraciones básicas de repostería y postres (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Características de la maquinaria utilizada; 3. Batería, distintos moldes y sus características; 4. Utillaje y herramientas; 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2 Materias primas; Contenido; 1. Introducción; 2. Harina: distintas clases y usos; 3. Mantequilla y otras grasas; 4. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes; 5. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura (...)

6. Distintos tipos de fruta y productos derivados7. Almendras y otros frutos secos; 8. Huevos y ovoproductos; 9. Gelatinas; 10. Especias; 11. Distintas clases de "mix"; 12. Productos de decoración; 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3 Preparaciones básicas de repostería; Contenido; 1. Introducción; 2. Materias primas empleadas en repostería; 3. Principales preparaciones básicas (...); 4. Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas (...); 5. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Técnicas de cocinado empleadas (...)Contenido; 1. Introducción; 2. Cocer al horno; 3. Freír en aceite; 4. Saltear en aceite y en mantequilla; 5. Hervir y cocer al vapor; 6. Otras técnicas de cocción; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5 Postres elementales; Contenido; 1. Introducción; 2. Importancia del postre en la comida (...); 3. Aplicación de las respectivas técnicas (...); 4. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6 Regeneración de productos utilizados (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Regeneración: definición

3. Clases de técnicas y procesos4. Identificación de equipos asociados; 5. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución (...); 6. Realización de operaciones necesarias (...); 7. Postres y otros productos preparados (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7 Presentación y decoración de postres (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Técnicas a utilizar en función de la clase (...); 3. Utilización de manga, cornets, "biberones" (...); 4. Cremas, chocolates y otros productos (...); 5. Importancia de la vajilla; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

GlosarioBibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

84-8364-734-6

OCLC:

923014901