Microbiología de la Leche y de Los Productos Lácteos.

Format:

Book

Author/Creator:

Ellner, Richard.

Standardized Title:

Fragen und Antworten zur milchwirtschaftlichen Mikrobiologie. Español

Language:

German

Spanish

Physical Description:

1 online resource (164 pages)

Edition:

Edición española 2000 / actualizada por el autor y traducida del alemán por Corinna Schlüter-Ellner y Rodrigo Schulz.

Other Title:

Microbiología de la leche y los productos lácteos

Place of Publication:

Madrid : Ediciones Diaz de Santos S.A., 2000.

Summary:

MICROBIOLOGIA GENERAL: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. ANALITICA MICROBIOLOGICA: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. ANEXO: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos

Contents:

Intro

Prefacio a la edición española

Prefacio a la edición alemana

Abreviaturas y siglas

1. Microbiología general

1.1. Los microorganismos en la naturaleza

1.2. La célula de los microorganismos y su estructura

1.3. La clasificación de los microorganismos

1.4. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos

1.5. Destrucción e inhibición de microorganismos

1.6. El metabolismo de microorganismos

1.7. Alteraciones microbiológicas de los componentesde la leche

2. Microbiología de la leche y los productos lácteos

2.1. Leche cruda

2.2. Leche pasterizada

2.3. Leche UHT

2.4. Leche condensada

2.5. Productos lácteos secados

2.6. Cultivos iniciadores

2.7. Productos lácteos fermentados

2.8. Mantequilla

2.9. Queso

3. Analítica microbiológica

3.1. Requisitos para el trabajo microbiológico

3.2. Medios de cultivo

3.3. Muestreo y preparación de las muestras

3.4. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos

3.5. Determinación del recuento total

3.6. Bacterias coliformes

3.7. Microorganismos proteoliticos y lipolíticos

3.8. Esporulados

3.9. Levaduras y hongos

3.10. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos

3.11. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras

3.12. Control de cultivos iniciadores

3.13. Procedimientos de enriquecimiento

3.14. Controles de la higiene en la empresa

3.15. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos

3.16. Identificación de microorganismos

4. Anexo

4.1. Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea

4.2. Tablas NMP

4.3. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos

5. Bibliografía

6. Índice alfabético.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Other Format:

Print version: Ellner, Richard Microbiología de la Leche y de Los Productos Lácteos

ISBN:

9788490524596

OCLC:

1453054379