Micotoxinas en alimentos / José Miguel Soriano del Castillo, director-coordinador.

Format:

Book

Contributor:

Soriano del Castillo, José Miguel.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Indústria alimentària.

Food industry and trade--Quality control.

Food industry and trade.

Mycotoxins--Analysis.

Mycotoxins.

Industria alimenticia--Control de calidad.

Micotoxinas--Análisis.

Local Subjects:

Industria alimenticia--Control de calidad.

Micotoxinas--Análisis.

Genre:

Libros electronicos.

Physical Description:

1 online resource (419 p.)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Madrid : Ediciones Díaz de Santos, 2015.

Summary:

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos, las especies productoras de micotoxinas, los factores determinantes en laproducción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicasanalíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/detoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: Introducción. Toxicidad y evaluación de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. Análisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A.Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

Contents:

MICOTOXINAS EN ALIMENTOS; PÁGINA LEGAL; ÍNDICE; PRÓLOGO; PREFACIO; PRIMERA PARTE; CAPÍTULO 1; 1.¿QUÉ SON LAS MICOTOXINAS?; 2.LAS MICOTOXINAS EN LA HISTORIA; 3.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 2; 1.INTRODUCCIÓN; 2.TOXICIDAD; 3.EVALUACIÓN DE RIESGOS; 4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 3; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERES UTILIZADOS EN LA IDENTIFICACIÓN DE HONGOS; 3.MÉTODOS UTILIZADOS PARA DETECTAR HONGOSMICOTOXÍGENOS; 4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 4; 1.INTRODUCCIÓN; 2.FACTORES QUE AFECTAN AL DESARROLLO FÚNGICO Y A LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS

3.ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓNDE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 5; 1.INTRODUCCIÓN; 2.EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN; 3.TÉCNICAS DE EXPLORACIÓN O SCREENING; 4.TÉCNICAS DE CONFIRMACIÓN; 5.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 6; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CONTROL; 3.DESCONTAMINACIÓN Y DETOXIFICACIÓN; 4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 7; 1.INTRODUCCIÓN; 2.PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYENEN EL ESTABLECIMIENTO DE LA LEGISLACIÓN SOBRE MICOTOXINAS; 3.LEGISLACIÓN ACTUALMENTE EXISTENTE SOBRE MICOTOXINAS; 4.CONCLUSIONES; 5.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; SEGUNDA PARTE

CAPÍTULO 81.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.MECANISMO DE ACCIÓN; 4.TOXICOLOGÍA; 5.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 6.INGESTA DIARIA; 7.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 8.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 9; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 8.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 10; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 11

1.INTRODUCCIÓN2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 12; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 13; 1.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 2.TOXICOLOGÍA; 3.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 4.INGESTA DIARIA; 5.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 6.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 14 ; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO

3.TOXICOLOGÍA4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 15; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.INGESTA DIARIA; 6.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 7.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 16; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS; 5.DESCONTAMINACIÓN/DETOXIFICACIÓN; 6.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS; CAPÍTULO 17; 1.INTRODUCCIÓN; 2.CARACTERÍSTICAS DEL COMPUESTO; 3.TOXICOLOGÍA; 4.INCIDENCIA EN ALIMENTOS

5.DESCONTAMINACIÓN/ DETOXIFICACIÓN

Notes:

Incluye índice.

Description based on online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed December 23, 2015).

ISBN:

9788499699622

8499699626

OCLC:

949158293