Servicio de vinos / Jose Maria Gallur Pardin.

Format:

Book

Author/Creator:

Gallur Pardini, Jose Maria.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Restaurantes y cafeterias.

Hospitality industry.

Local Subjects:

Restaurantes y cafeterias.

Physical Description:

1 online resource (270 p.)

Other Title:

MF1048_2 : Servicio de vinos

Place of Publication:

Antequera, Malaga : IC editorial, D.L. 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Servicio de vinos; Presentación; Página Legal; Índice; Capítulo 1. Elaboración del vino en hostelería; Contenido; 1. Introducción; 2. La vid a través de la historia; 3. La uva y sus componentes; 4. Fermentación de la uva y composición (...); 5. Tipos de vino y características principales; 6. Elaboración y crianza del vino; 7. Zonas vinícolas de España y el extranjero; 8. Denominaciones de origen y el INDO; 9. Vocabulario específico del vino; 10. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Servicio de vinos; Contenido; 1. Introducción; 2. Tipos de servicio

3. Normas generales del servicio4. Apertura de botellas de vino; 5. La decantación: objetivo y técnica; 6. Tipos, características y función de botellas (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. La cata de vinos; Contenido; 1. Introducción; 2. Definición y metodología de la cata (...); 3. Equipamientos y útiles para la cata; 4. Técnica y elementos importantes en la cata; 5. Fases de la cata; 6. El olfato y los olores del vino; 7. El gusto y los cuatro sabores elementales; 8. Equilibrio entre aromas y sabores; 9. La vía retronasal

10. Alteraciones y defectos del vino11. Fichas de cata: estructura y contenido; 12. Puntuaciones de las fichas de cata; 13. Vocabulario específico de la cata; 14. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos; Contenido; 1. Introducción; 2. Aprovisionamiento externo. Elección (...); 3. Controles de calidad de productos (...); 4. Defectos aparecidos en los productos (...); 5. La recepción de los vinos; 6. Sistema de almacenamiento de vinos; 7. La bodega; 8. La bodeguilla o cava del día; 9. La conservación del vino

10. Métodos de rotación de vinos11. Registros documentales (vales de pedidos (...); 12. Métodos manuales e informatizados (...); 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Cartas de vinos; Contenido; 1. Introducción; 2. Confección de la carta de vinos. Normas (...); 3. Composición, características y categorías (...); 4. Diseño gráfico de cartas de vinos; 5. Política de precios; 6. La rotación de los vinos en la carta; 7. La sugerencia de vinos; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. El maridaje; Contenido; 1. Introducción

2. Definición de maridaje y su importancia3. Armonización de los vinos; 4. Las combinaciones más frecuentes; 5. Los enemigos del maridaje; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

En cub.: Certificado de profesionalidad. HOTR0508- Servicios de bar y cafeteria.

Contiene indice y bibliografia.

ISBN:

84-8364-750-8

OCLC:

923014723