Los sabores de la cocina tex-mex / Anna Prandoni, Fabio Zago.

Format:

Book

Author/Creator:

Prandoni, Anna, author.

Zago, Fabio, author.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Mexican American cooking.

Physical Description:

1 online resource (258 p.)

Place of Publication:

[Place of publication not identified] : De Vecchi Ediciones, [2016]

Language Note:

Spanish

Summary:

Del intercambio de tradiciones y culturas entre pueblos y etnias distintas ha nacido una cocina suculenta y variada, con los trazos picantes y rotundos de México y la variedad y sustancia de la gastronomía tejana. Una cocina que hunde sus raíces en la historia: los mayas y los aztecas son los antepasados de la tradición gastronómica tex-mex en la que han influido en no pocas cosas. Las recetas, resultado de la variedad de los ingredientes, son una mezcla acertada y equilibrada, con sabores netos y colores fuertes. Mucha carne a la parrilla, sin olvidar las verduras, los postres y las famosas t

Contents:

Introducción; Para empezar: los ingredientes y las materias primas; LOS CHILES; LAS OTRAS ESPECIAS; LA FRUTA; LA VERDURA; LOS CEREALES; LAS VARIEDADES DE TORTILLAS; Las recetas; Tortillas de harina de trigo; Tortillas de harina de maíz; Pan de maíz; Tortitas de cebolla y panceta; Salsa de aceite y limón con especias; Salsa picante con tomate crudo; Chutney; Salsa de tomate; Salsa de pimiento; Salsa mexicana; Salsa de fríjoles negros con ajo asado; Guacamole; Verduras marinadas a la parrilla; Milhojas de pan de maíz, pimientos, tomates y queso tierno

Ensalada de judías tiernas, gambas, olivas verdes, maíz y mayonesaEnsalada de pollo agridulce con piñones y aguacate; Ensalada de alubias al cilantro con gambas al chile; Cóctel de gambas; Ensalada de cigalas y crema picante; Atún y pimientos verdes picantes; Ceviche de bacalao; Entremés vegetariano; Ensalada de aguacate; Ensalada de huevos, beicon, queso y tortillas; Albondiguillas de requesón; Crema de calabaza; Arroz con langostinos y mejillones; Arroz «rico» a la mexicana; Arroz a la mexicana; Sopa de lentejas con pan; Sopa de cebolla; Sopa de maíz; Sopa de alubias al estilo de Jalisco

Sopa aztecaSopa de pollo con aguacate; Sopa de alubias negras; Sopa de setas; Chile verde con carne; Chimichangas de carne; Chile con carne y alubias; Quesadillas vegetarianas de fríjoles, patata y cebolla; Sorpresa de pollo; Tortillas al queso con salsa picante; Chimichangas de chorizo; Nachos fritos con queso; Burritos de verduras; Burritos Santa Fe; Burritos con carne; Nachos al estilo de Sonora; Carnitas; Pollo frito tex-mex; Pechugas margarita con alubias negras y maíz; Albóndigas de cangrejo con mayonesa a la lima y mango; Hamburguesa a la tejana; Ternera California; Picadillo

Albóndigas de carneDelicias de buey; Langostinos al ajillo; Filetes de mero rebozado a las hierbas; Pez espada Baja California; Bacalao en salsa picante; Huevos rotos con cebolla, patatas y jamón; Revuelto a la mexicana; Revuelto en salsa picante; Tortilla de pimientos; Huevos rancheros; Aros de cebolla frita; Flores de calabacín rellenas; Fríjoles refritos; Alubias estofadas; Patatas en papillote; Patatas asadas con especias y hierbas; Gachas de maíz fritas; Tartaletas de patata, cebolla, beicon y manchego; Pimientos rellenos; Guarnición mexicana; Pudin de patatas y maíz

Natillas de vainilla y canelaMacedonia de frutas exóticas con helado; Piña caramelizada con coco y miel; Nachos al chocolate; Pastel de pan con frutos secos; Mousse de piña colada; Gelatina de vino tinto y fruta con especias; Tarta de manzanas con salsa de vainilla y ron; Torta de harina de maíz; Crema de café con salsa de mango; Sugerencias: cuándo y cómo servir; La barbacoa; La happy hour; El picnic; Los cócteles; Índice de recetas

Notes:

Includes index.

Description based on print version record.

ISBN:

84-315-5500-9

OCLC:

829461376