Higiene general en la industria alimentaria / Maria Garcia Hurtado.

Format:

Book

Author/Creator:

Garcia Hurtado, Maria.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food industry and trade--Health aspects.

Food industry and trade.

Industria alimentaria--Higiene.

Local Subjects:

Industria alimentaria--Higiene.

Physical Description:

1 online resource (356 p.)

Place of Publication:

Antequera, Malaga : Innovacion y Cualificacion, 2012.

Contents:

Higiene general en la industria (...); Página legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Importancia de la higiene en la industria (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Alteraciones y contaminación de los alimentos; 3. Los agentes biológicos. Características y tipos; 4. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos; 5. Factores que determinan el desarrollo (...); 6. La limpieza de las instalaciones de las industrias (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Principales procesos, instalaciones (...); Contenido; 1. Introducción

2. Requisitos de las instalaciones de las industrias (...)3. La industria cárnica; 4. La industria de elaborados y conservas vegetales; 5. La industria láctea; 6. La industria panadera y pastelera; 7. La industria de bebidas y licores; 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Productos utilizados para (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos (...); 3. El agua; 4. Detergentes; 5. Desinfectantes (cloro activo, compuestos (...); 6. Productos de descomposición bioquímica; 7. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria

8. Etiquetas de los productos9. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones; 10. Los productos y la corrosión de los equipos; 11. Normativa sobre biocidas autorizados para (...); 12. Condiciones y lugares de almacenamiento (...); 13. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Equipamiento, utensilios y maquinaria (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Utensilios; 3. Maquinaria. Usos y aplicaciones; 4. Disposición y colocación de los utensilios (...); 5. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Procesos y procedimientos (...); Contenido

1. Introducción2. El plan de higiene y saneamiento según (...); 3. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura (...); 4. Procedimientos operacionales de estándares (...); 5. Fases del proceso de limpieza y desinfección; 6. La esterilización. Generalidades y métodos; 7. Acciones especiales de higienización: desinsectación (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Normas y prácticas de higiene (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Normativa sobre manipulación de alimentos; 3. Medidas de higiene y aseo personal en la industria (...)

4. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria5. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos (...); 6. La salud del trabajador en la industria alimentaria; 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 7. Incidencia ambiental de la industria (...); Contenido; 1. Introducción; 2. El hombre y el medio ambiente; 3. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible; 4. Problemas medioambientales; 5. Agentes y factores de impacto ambiental (...); 6. Aspectos básicos de la normativa ambiental (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 8. Residuos y contaminantes en la industria (...)

Notes:

Description based upon print version of record.

Includes bibliographical references and index.

ISBN:

9788415848806

8415848803

OCLC:

923015546