Preelaboracion y conservacion de pescados, crustaceos y moluscos (UF0064) / Emilio J. Rumbado Martin.

Format:

Book

Author/Creator:

Rumbado Martin, Emilio J.

Contributor:

e-libro, Corp.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food industry and trade--Research.

Food industry and trade.

Tecnologia alimentaria.

Local Subjects:

Tecnologia alimentaria.

Physical Description:

1 online resource (368 p.)

Place of Publication:

Malaga : IC Editorial, 2011.

Language Note:

Spanish

Contents:

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos (...); Créditos; Página Legal; Presentación del manual; Índice; Capítulo 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Clasificación y descripción según características (...); 3. Ubicación y distribución; 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y (...); 5. Última generación de maquinaria, batería (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 2. Área de preparación de la zona para pescados (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Ubicación más adecuada y descripción según (...)

3. Instalaciones frigoríficas y otras4. Herramientas utilizadas en la preelaboración de (...); 5. Almacenamiento y conservación de pescados (...); 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 3. Materias primas; Contenido; 1. Introducción; 2. Pescados: definición. Distintas clasificaciones; 3. Estacionalidad de los pescados, crustáceos (...); 4. La acuicultura y sus principales productos; 5. Factores organolépticos indicativos de (...); 6. Especies más apreciadas; 7. Distintos cortes en función a su cocinado; 8. Crustáceos: Definiciones; 9. Moluscos. Definiciones y clases

10. Despojos y productos derivados de los (...)11. Las algas y su utilización; 12. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 4. Regeneración de pescados, crustáceos y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Definición; 3. Clases de técnicas y procesos; 4. Identificación de equipos asociados; 5. Fases de los procesos, riesgos en la (...); 6. Realización de operaciones necesarias para (...); 7. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Limpieza de distintos tipos de pescados (...)

4. Limpieza y preparaciones en crudo de (...)5. Para consumir en crudo; 6. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Capítulo 6. Conservación de pescados, crustáceos y (...); Contenido; 1. Introducción; 2. Consecuencias del deterioro de los alimentos (...); 3. Refrigeración; 4. La congelación; 5. Otras conservas y semi-conservas marinas (...); 6. La conservación en cocina: Los escabeches (...); 7. Ejecución de operaciones necesarias para (...); 8. Resumen; Ejercicios de repaso y autoevaluación; Bibliografía

Notes:

Description based upon print version of record.

ISBN:

84-8364-739-7

OCLC:

923014028