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Arroz : tecnologia, processos e usos / Maurício de Oliveira; Gilberto Wageck Amato
- Format:
- Book
- Author/Creator:
- Oliveira, Maurício de, autor.
- Language:
- Portuguese
- Subjects (All):
- Engenharias.
- Fundamentos de Engenharia.
- Local Subjects:
- Engenharias.
- Fundamentos de Engenharia.
- Physical Description:
- 1 online resource (225 pages)
- Edition:
- 1. ed.
- Place of Publication:
- São Paulo Blucher 2021
- Summary:
- Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização.São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o bem-estar, e apresentam recentes avanços de pesquisa alcançados por eles e pela pesquisa mundial.Esta obra é uma referência teórica para profissionais, estudantes e pesquisadores das áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química e oferece conhecimentos científicos e tecnológicos importantes e atualizados sobre esse nobre cereal que é o arroz.
- Notes:
- Description based on publisher supplied metadata and other sources.
- ISBN:
- 9786555061666
- 9786555062618
- OCLC:
- 1255235204
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