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Le Goût, une Affaire de Nez ? : 80 Clés Pour Comprendre le Goût / Loïc Briand.

Ebook Central Academic Complete Available online

Format:: Book
Author/Creator:: Briand, Loïc, author.
Series:: Clés pour comprendre.; Clés Pour Comprendre Series
Language:: French
Subjects (All):: Taste.; Flavor.
Physical Description:: 1 online resource (149 pages)
Edition:: First edition.
Place of Publication:: Versailles, France : Éditions Quæ, [2020]
Summary:: This book explores the multifaceted experience of taste, examining how it engages all our senses. Through 80 questions and anecdotes, the author delves into the complexity of taste perception, from the role of the olfactory system to the genetic basis of taste receptors. Readers learn how different species perceive taste, such as why cats don't sense sweetness. The text highlights recent scientific discoveries about taste receptors found in unexpected places like the intestines and brain, and their potential implications for treating conditions like obesity. Aimed at those interested in the science of gustation, the book provides insights into the chemical and sensory processes that define taste. Generated by AI.
Contents:: Intro; Table des matières; Les sens du goût; Les aliments et leurs goûts; L'évolution du goût; Le goût des uns et des autres; 80 clés pour comprendre le goût; 1 À quoi cela sert-il de savoir goûter ?; 2 Le goût est-il lié au régime alimentaire ?; 3 Combien faut-il de sens pour goûter ?; 4 Le goût est-il surtout une affaire de nez ?; 5 Peut-on sentir avec la bouche ?; 6 Flaveur ou saveur ?; 7 Combien avons-nous de récepteurs du goût ?; 8 Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors; 9 D'où vient le mythe de la carte des saveurs ?; 10 Combien l'homme perçoit-il de saveurs ?; 11 Comment définit-on une saveur primaire ?; 12 Existe-t-il des différences de sensibilité; 13 Existe-t-il d'autres saveurs gustatives ?; 14 La texture a-t-elle un rôle dans la perception; 15 Y a-t-il des préférences et des aversions innées; 16 Le sucre peut-il être une drogue ?; 17 Pourquoi est-on généralement rebuté; 18 Le régime alimentaire dépend-il de l'amertume ?; 19 Qu'est-ce que l'effet « madeleine de Proust » ?; 20 Quels rôles jouent la culture et l'éducation; 21 Percevons-nous tous le sucre de la même façon ?; 22 Comment fonctionne un édulcorant ?; 23 Comment ont été découverts les édulcorants ?; 24 Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d'édulcorants ?; 25 Une plante qui modifie le goût : faut-il crier; 26 Qu'est-ce que la saveur umami ?; 27 Le gras : sixième saveur ?; 28 Qu'est-ce que l'astringence ?; 29 Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ?; 30 Où trouve-t-on des molécules amères dans; 31 Molécules amères et boissons ?; 32 Quel est le goût commun des boissons pétillantes ?; 33 Qu'est-ce que le goût salé ?; 34 Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ?; 35 Les minéraux et l'eau ont-ils un goût ?; 36 D'où vient le goût de bouchon ?.; 37 Qu'est-ce qui est responsable du goût de vase ?; 38 Les goûts et les couleurs, cela ne s'explique vraiment pas ?; 39 Pourquoi le goût des aliments change-t-il; 40 Les protéines végétales ont-elles bon goût ?; 41 Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme; 42 Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ?; 43 Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?; 44 Le goût évolue-t-il en vieillissant ?; 45 Le fœtus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ?; 46 Quel rôle l'allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ?; 47 Le goût change-t-il avec l'appétit ?; 48 Pourquoi le goût est-il modifié dans l'avion ?; 49 Qu'est-ce qui change le goût des astronautes ?; 50 Qu'est-ce que le champagne blues ?; 51 Certaines maladies peuvent-elles perturber; 52 Les médicaments modifient-ils le goût ?; 53 Peut-on perdre le sens de l'olfaction et du goût ?; 54 A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ?; 55 La couleur peut-elle modifier le goût ?; 56 Les mots peuvent-ils avoir une saveur ?; 57 Le bruit dans les restaurants peut-il affecter; 58 Comment les saveurs interagissent-elles ?; 59 Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût; 60 L'obésité perturbe-t-elle la perception du goût ?; 61 Qu'est-ce que le diabète sucré (et pourquoi; 62 Quel est l'impact de la cigarette sur le goût ?; 63 L'électricité peut-elle générer une saveur ?; 64 Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ?; 65 Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?; 66 Les poissons peuvent-ils sentir dans l'eau ?; 67 Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ?; 68 Les animaux sont-ils de meilleurs limiers; 69 L'éléphant, roi de l'olfaction ?; 70 Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ?; 71 Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ?; 72 Les plantes perçoivent-elles le goût ?.; 73 À l'origine du goût, les bactéries ?; 74 Le blob a-t-il un sens du goût ?; 75 La cellule est-elle goûteuse ?; 76 Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ?; 77 Le chat est-il vraiment un fin gourmet ?; 78 Y a-t-il des phéromones gustatives; 79 Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l'odorat ?; Pourquoi les chiens ont-ils du flair ?; Pour en savoir plus; Crédits iconographiques.
Notes:: Description based on publisher supplied metadata and other sources.; Part of the metadata in this record was created by AI, based on the text of the resource.; Description based on print version record.
ISBN:: 9782759231829; 2759231828
OCLC:: 1202452243

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