Petite et grande histoire des légumes / Eric Birlouez.

Format:

Book

Author/Creator:

Birlouez, Éric, author.

Series:

Collection "Beaux livres."

Beaux Livres Series

Language:

French

Subjects (All):

Vegetables--History.

Vegetables.

Physical Description:

1 online resource (0 pages)

Edition:

First edition.

Place of Publication:

Versailles, France : Éditions Quæ, [2023]

Summary:

This book, written by Éric Birlouez, explores the rich history and cultural significance of vegetables. It delves into their origins, the evolution of their cultivation, and their role in human society from ancient times to the present. The author highlights the diversity of vegetables, their nutritional benefits, and their journey across the globe through exploration and trade. The book aims to educate readers about the historical journey of vegetables and their impact on human civilization. It is intended for an audience interested in horticulture, history, and culinary arts. Generated by AI.

Contents:

Intro

Table des matières

Les légumes, fruits de la terre et du génie de l'homme

Le goût des légumes, une très longue histoire

Vous avez dit légume ?

Retour aux origines

Naturellement sauvages et toxiques

La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable

L'agriculture et les berceaux légumiers

Les légumes dans l'Histoire

La production et la consommation françaises de légumes

Une fabuleuse diversité

Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ?

Dites-le avec des (légumes)-fleurs

Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs

Dans la famille des légumes, je demande… les bulbes

Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux

Tiges gourmandes

Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois

Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde

La pomme de terre : arme anti-famine

Incontournable tomate

Piments et poivrons : chaudes couleurs

Potiron, citrouille et autres courges

Le haricot vert : du grain à la gousse

Légumes d'hier et d'ailleurs

Le panais… ou la réhabilitation d'une « nourriture de cochons »

Le topinambour, un cousin canadien du tournesol

Le rutabaga, fils du chou et du navet

Le crosne du Japon, un légume… chinois

Salsifis ou scorsonère ?

Persil, cerfeuil et capucine… mais tubéreux

Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent…

La vogue des légumes sauvages comestibles

La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite

Le manioc : la racine dont on fait du pain

L'igname : une production très africaine

Le taro : une autre source tropicale d'amidon

Exubérante chayotte

Le gombo : des fruits verts à tout faire

Des bienfaits pour le corps et… l'esprit

Bibliographie

Crédits photographiques.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Description based on print version record.

Part of the metadata in this record was created by AI, based on the text of the resource.

ISBN:

9782759237944

275923794X