Um pé na cozinha : um olhar sócio-histórico para o trabalho de cozinheiras negras no Brasil / Taís de Sant'Anna Machado ; prefácio, Lourence Alves.

Format:

Book

Author/Creator:

Machado, Taís de Sant'Anna, author.

Contributor:

Alves, Lourence, writer of preface.

Language:

Portuguese

Subjects (All):

Women cooks--Brazil--History.

Women cooks.

Women cooks--Brazil--Social conditions.

Women household employees--Brazil--History.

Women household employees.

Women household employees--Brazil--Social conditions.

Women, Black--Brazil--History.

Women, Black.

Women, Black--Brazil--Social conditions.

Women, Black--Social conditions.

Women household employees--Social conditions.

Brazil.

Genre:

History

Physical Description:

397 pages : illustrations ; 23 cm

Place of Publication:

São Paulo, SP : Fósforo, [2022]

Summary:

"Um pé na cozinha é uma análise da história do trabalho de mulheres negras na cozinha e desse trabalho como ferramenta de entendimento da sociedade brasileira. O livro, adaptado da tese de doutorado de Taís de Sant'Anna Machado, é uma investigação dos processos de profissionalização dessas mulheres na cozinha doméstica do pós-Abolição até a gastronomia contemporânea -- espaços permeados, por exemplo, pelos significados que a expressão popular que dá título ao livro carrega e pelo estereótipo da mãe preta. O livro chama leitora e leitor a refletir sobre como cozinheiras negras, enquanto grupo extremamente sujeito à exploração, são perspicazes dentro do contexto em que vivem e, nesse sentido, agem estrategicamente e produzem perspectivas sociais críticas que botam em xeque a estrutura racial, de gênero e de classe que fundamenta o Brasil. A socióloga encara o trabalho culinário doméstico e profissional como um recurso de ação social e política, considerando a criatividade que essas trabalhadoras empregam para construir e manter laços familiares e comunitários em prol da sobrevivência. Taís de Sant'Anna Machado constrói um panorama da agência e da resistência de mulheres negras a partir de processos históricos e trajetórias individuais, que têm como base registros documentais e entrevistas que realizou com cozinheiras e chefs negras. A partir desses estudos, ela expõe as dinâmicas de poder que se estabelecem entre senhores, sinhás e escravizadas -- entre os séculos 18 e 19 --, patrões brancos e cozinheiras negras -- da Abolição até os tempos atuais --, que permitem a manutenção do estilo de vida das classes média e alta do país em detrimento da qualidade de vida de mulheres que trabalham em condições exaustivas, precárias e miseravelmente remuneradas. Cozinheiras negras passam dos bastidores violentos de residências e grandes restaurantes ao protagonismo no momento em que, por meio do trabalho que exercem, se tornam agentes das próprias histórias. Um pé na cozinha é um estudo profundo que nos leva a entender, a partir do microcosmo da cozinha, a real importância das mulheres negras na constituição social do Brasil."--Publisher.

"A foot in the kitchen is an analysis of the history of black women's work in the kitchen and this work as a tool for understanding Brazilian society. The book, adapted from Taís de Sant'Anna Machado's doctoral thesis, is an investigation into the processes of professionalization of these women in the domestic kitchen from post-Abolition to contemporary gastronomy -- spaces permeated, for example, by the meanings that the popular expression which gives the book its title carries and the stereotype of the black mother. The book invites readers to reflect on how black cooks, as a group extremely subject to exploitation, are perceptive within the context in which they live and, in this sense, act strategically and produce critical social perspectives that call into question the racial and gender structure and class that underpins Brazil. The sociologist sees domestic and professional culinary work as a resource for social and political action, considering the creativity that these workers use to build and maintain family and community ties in favor of survival. Taís de Sant'Anna Machado builds an overview of the agency and resistance of black women based on historical processes and individual trajectories, based on documentary records and interviews she conducted with black cooks and chefs. Based on these studies, she exposes the power dynamics that are established between masters, mistresses and enslaved women -- between the 18th and 19th centuries --, white bosses and black cooks -- from Abolition to current times --, which allow the maintaining the lifestyle of the country's middle and upper classes to the detriment of the quality of life of women who work in exhausting, precarious and miserably paid conditions. Black cooks go from the violent behind-the-scenes of homes and large restaurants to protagonism at the moment when, through the work they do, they become agents of their own stories. A foot in the kitchen is an in-depth study that leads us to understand, from the microcosm of the kitchen, the real importance of black women in the social constitution of Brazil." -- Cataloger's translation.

Notes:

Includes bibliographical references (pages 369-385) and index.

ISBN:

9786584568433

6584568431

OCLC:

1374212914