Análisis Químico de los Alimentos (2a. ed.).

Format:

Book

Author/Creator:

Zumbado Fernández, Héctor.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Food--Analysis.

Food.

Food--Composition.

Analytical chemistry.

Alimentos--Análisis.

Alimentos--Composición.

Química analítica.

Local Subjects:

Alimentos--Análisis.

Alimentos--Composición.

Química analítica.

Genre:

Libros electrónicos.

Physical Description:

1 online resource (460 pages)

Edition:

1st ed.

Other Title:

Análisis Químico de los Alimentos

Place of Publication:

Buenos Aires : Ciudad Educativa, 2022.

Contents:

ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS

PÁGINA LEGAL

ACERCA DEL AUTOR

ÍNDICE DE CONTENIDOS

PREFACIO

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS

1.1. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

1.2. EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

1.3. PRINCIPALES CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA QUÍMICA ANALÍTICA EN EL ÁREA (...)

1.4. QUÍMICA ANALÍTICA. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE (...)

1.5. REVISIÓN DE ALGUNOS CONCEPTOS IMPORTANTES

1.5.1. MASA, VOLUMEN Y CANTIDAD DE SUSTANCIA

1.5.2. ELECTROLITOS

1.5.3. EQUILIBRIO QUÍMICO

1.5.4. ÁCIDOS Y BASES

1.5.5. CÁLCULO DE LA MASA MOLAR DEL EQUIVALENTE

1.6. ERRORES EN EL ANÁLISIS CUANTITATIVO

1.7. ESQUEMA DE UN ANÁLISIS COMPLETO

1.7.1. DEFINICIÓN DE LOS OBJETIVOS

1.7.2. SELECCIÓN DEL MÉTODO ANALÍTICO

1.7.2.1. UN ACERCAMIENTO A LA VALIDACIÓN DE MÉTODOS ANALÍTICOS

1.7.2.1.1. PRECISIÓN

1.7.2.1.2. VERACIDAD

1.7.2.1.3. SELECTIVIDAD

1.7.2.1.4. LINEALIDAD

1.7.2.1.5. SENSIBILIDAD

1.7.2.1.6. LÍMITE DE DETECCIÓN

1.7.2.1.7. LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN

1.7.2.1.8. INTERVALO DE CONCENTRACIÓN

1.7.2.1.9. TOLERANCIA O FORTALEZA

1.7.2.1.10. ROBUSTEZ

1.7.3. MUESTREO Y TOMA DE LA MUESTRA

1.7.4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

1.7.4.1. CÁLCULOS RELACIONADOS CON LA ETAPA DE PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

1.7.5. PROCEDIMIENTO DE DETERMINACIÓN

1.7.6. CÁLCULOS, REPORTE E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

1.8. FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA

1.8.1. CONCENTRACIÓN MÁSICA

1.8.2. FRACCIÓN MÁSICA

1.8.3. FRACCIÓN VOLUMÉTRICA

1.8.4. PORCENTAJE MASA/VOLUMEN

1.8.5. PORCENTAJE MASA/MASA

1.8.6. PORCENTAJE VOLUMEN/VOLUMEN

1.8.7. CONCENTRACIÓN MOLAR

1.8.8. CONCENTRACIÓN MOLAR DEL EQUIVALENTE

1.9. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

BIBLIOGRAFÍA

CAPÍTULO 2. EL LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS.

2.1. REACTIVOS Y EQUIPAMIENTO EN UN LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO

2.1.1. REACTIVOS

2.1.2. EQUIPAMIENTO

2.1.2.1. UTENSILIOS Y RECIPIENTES PARA MEDIR VOLÚMENES

2.1.2.2. RECIPIENTES PARA PESAR SÓLIDOS

2.1.2.3. UTENSILIOS Y MATERIALES PARA FILTRAR

2.1.2.4. OTROS UTENSILIOS Y APARATOS DE AMPLIO USO EN EL LABORATORIO (...)

2.1.3. EQUIPOS

2.2. EL TRABAJO EN UN LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO

2.2.1. ALGUNAS OPERACIONES BÁSICAS

2.2.2. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

CAPÍTULO 3. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO

3.1. FUNDAMENTOS GENERALES DEL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO

3.2. CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS VOLUMÉTRICOS DE ANÁLISIS

3.3. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES

3.3.1. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES DE CONCENTRACIÓN EXACTAMENTE CONOCIDA

3.3.2. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES DE CONCENTRACIÓN APROXIMADA

A. PREPARACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN A PARTIR DE UN REACTIVO SÓLIDO

B. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES A PARTIR DE REACTIVOS LÍQUIDOS

C. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES A PARTIR DE UNA DISOLUCIÓN YA PREPARADA A (...)

3.4. MÉTODOS DE ESTANDARIZACIÓN DE DISOLUCIONES

3.4.1. MÉTODO DEL PIPETEO

3.4.2. MÉTODO DE LAS PESADAS INDIVIDUALES

3.5. MÉTODOS DE VALORACIÓN

3.5.1. MÉTODOS DE VALORACIÓN DIRECTOS

3.5.2. MÉTODOS DE VALORACIÓN INDIRECTOS

3.5.2.1. MÉTODOS DE VALORACIÓN POR RETROCESO

3.5.2.2. MÉTODOS DE VALORACIÓN POR SUSTITUCIÓN

3.6. EL TÍTULO

3.7. EL ENSAYO EN BLANCO

3.8. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 4. VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN

4.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN

4.1.1. PH Y PUNTO DE EQUIVALENCIA

4.2. INDICADORES ÁCIDO BASE

4.2.1. INTERVALO DE VIRAJE DE LOS INDICADORES ÁCIDO BASE

4.2.2. INDICADORES MEZCLAS

4.3. CURVAS DE VALORACIÓN ÁCIDO BASE

4.3.1. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO FUERTE Y UNA BASE FUERTE.

4.3.2. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO DÉBIL Y UNA BASE FUERTE

4.3.3. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO FUERTE Y UNA BASE DÉBIL

4.3.4. CURVAS DE VALORACIÓN ENTRE UN ÁCIDO DÉBIL Y UNA BASE DÉBIL

4.3.5. FACTORES QUE AFECTAN EL SALTO DE PH DE LAS CURVAS DE VALORACIÓN

4.4. VALORACIÓN DE SOLUCIONES DE SALES

4.5. DISOLUCIONES REGULADORAS

4.6. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

4.7. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 5. VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN

5.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE PRECIPITACIÓN

5.2. CONSTANTE DEL PRODUCTO DE SOLUBILIDAD

5.3. CURVAS DE VALORACIÓN POR PRECIPITACIÓN

5.3.1. FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA FORMA DE LA CURVA DE VALORACIÓN

5.4. MÉTODOS DE DETECCIÓN DEL PUNTO FINAL

5.4.1. MÉTODO DE MOHR

5.4.2. MÉTODO DE VOLHARD

5.4.3. MÉTODO DE FAJANS

5.5. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

5.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 6. VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.1.1. SEMIRREACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.1.2. REACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN EN CELDAS ELECTROQUÍMICAS

6.1.3. POTENCIAL DE ELECTRODO

6.1.4. INFLUENCIA DE LAS CONCENTRACIONES SOBRE EL POTENCIAL DE ELECTRODO

6.1.5. CONSTANTES DE EQUILIBRIO DE LAS REACCIONES DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.2. CURVAS DE VALORACIÓN POR OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.2.1. FACTORES QUE AFECTAN LA FORMA DE LA CURVA

6.2.1.1. FACTORES QUE AFECTAN LA POSICIÓN DEL PUNTO DE EQUIVALENCIA

6.2.1.2. FACTORES QUE AFECTAN EL SALTO DE POTENCIAL

6.2.1.3. EFECTO DE LA DILUCIÓN

6.3. INDICADORES EMPLEADOS EN LA VOLUMETRÍA DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN

6.3.1. AUTOINDICADORES

6.3.2. INDICADORES ESPECÍFICOS

6.3.3. INDICADORES DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN VERDADEROS.

6.4. AGENTES OXIDANTES Y REDUCTORES MÁS EMPLEADOS EN EL ANÁLISIS DE LOS (...)

6.4.1. PERMANGANOMETRÍA

6.4.2. DICROMATOMETRÍA

6.4.3. YODOMETRÍA

6.4.3.1. DETERMINACIÓN DE REDUCTORES

6.4.3.2. DETERMINACIÓN DE OXIDANTES

6.5. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

6.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 7. VOLUMETRÍA DE FORMACIÓN DE COMPLEJOS

7.1. FUNDAMENTOS GENERALES DE LA COMPLEJOMETRÍA

7.2. COMPLEXONA FUNDAMENTAL. EDTA

7.3. FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DE LOS COMPLEJOS METAL-EDTA

7.3.1. CONCENTRACIÓN HIDROGENIÓNICA O PH DEL MEDIO

7.3.2. CARGA DEL CATIÓN

7.4. CONSTANTE DE ESTABILIDAD CONDICIONAL DE LOS COMPLEJOS METAL-EDTA

7.5. CURVAS DE VALORACIÓN COMPLEJOMÉTRICAS

7.5.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMA DE LA CURVA DE VALORACIÓN (...)

7.6. INDICADORES COMPLEJOMÉTRICOS

7.7. MÉTODOS DE VALORACIÓN CON EDTA

7.7.1. VALORACIÓN DIRECTA

7.7.2. VALORACIÓN POR RETROCESO

7.7.3. VALORACIÓN POR DESPLAZAMIENTO

7.8. ALGUNAS APLICACIONES EN EL ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

7.9. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 8. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO

8.1. FUNDAMENTOS GENERALES DEL ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO

8.2. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR VOLATILIZACIÓN O DESTILACIÓN

8.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

8.2.1.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR MÉTODOS INDIRECTOS

8.2.1.2. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR DESTILACIÓN DIRECTA

8.2.1.3. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR MÉTODOS INSTRUMENTALES

8.2.2. DETERMINACIÓN DE CENIZAS

8.3. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR EXTRACCIÓN

8.3.1. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE GRASAS

8.3.1.1. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES ORGÁNICOS

8.3.1.2. MÉTODOS BUTIROMÉTRICOS

8.3.2. DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA

8.3.2.1. MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA

8.3.2.1.1. MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA.

8.3.2.1.2. MÉTODOS DETERGENTES

8.3.2.1.3. MÉTODOS ENZIMÁTICOS

8.4. MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR PRECIPITACIÓN

8.5. ALGUNOS CÁLCULOS GENERALES DE INTERÉS

8.6. EJERCICIOS DEL CAPÍTULO

CAPÍTULO 9. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

9.1. INTRODUCCIÓN

9.2. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS VOLUMÉTRICO

9.2.1. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO DE (...)

9.2.2. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN ALIMENTOS

9.2.2.1. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL VALORABLE EN CARNE Y PRODUCTOS (...)

9.2.2.2. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ EN ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

9.2.3. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE ÁCIDO (...)

9.2.4. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES POR EL MÉTODO KJELDAHL

9.2.4.1. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES EN LECHE POR EL MÉTODO KJELHDAL

9.2.4.2. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES POR KJELDAHL (VALORACIÓN POR (...)

9.2.5. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN EN ACEITES Y GRASAS (...)

9.2.6. DETERMINACIÓN DE ÉSTERES TOTALES EN RONES Y AGUARDIENTES

9.2.7. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN ALIMENTOS

9.2.7.1. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO POR EL MÉTODO DE MOHR

9.2.7.2. DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO POR EL MÉTODO DE VOLHARD

9.2.8. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE TIOSULFATO DE (...)

9.2.9. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ETANOL EN CONSERVAS DE FRUTAS Y (...)

9.2.10. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS EN ACEITES Y GRASAS (...)

9.2.11. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO EN ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

9.2.12. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE PERMANGANATO DE (...)

9.2.13. DETERMINACIÓN DE CALCIO EN LECHE

9.2.14. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA DISOLUCIÓN DE SAL DISÓDICA DE (...)

9.2.15. DETERMINACIÓN DE LA DUREZA TOTAL EN AGUAS DE PROCESO.

9.3. TÉCNICAS EXPERIMENTALES DE ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO.

Notes:

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

Contiene referencias bibliográficas.

OCLC:

1348610915