Servicio de vinos. HOTR0409.

Format:

Book

Author/Creator:

Gallurt Pardini, José María.

Contributor:

Gallurt Pardini, José María.

Language:

Spanish

Subjects (All):

Elaboración de vinos.

Enología.

Vino.

Local Subjects:

Elaboración de vinos.

Enología.

Vino.

Genre:

Libros electrónicos.

Manuales de formación.

Physical Description:

1 online resource (138 pages)

Edition:

1st ed.

Place of Publication:

Antequera : IC Editorial, 2021.

Summary:

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0409.GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN".

Contents:

Intro

Título

Copyright

Presentación del manual

Índice

Objetivos

Unidad de Aprendizaje 1 Elaboración del vino en hostelería

1. Introducción

2. La vid a través de la historia

3. La uva y sus componentes

4. Fermentación de la uva y composición del vino

5. Tipos de vino y características principales

6. Extracción del mosto, elaboración y crianza del vino

7. Zonas vinícolas de España y el extranjero

8. Las denominaciones de origen (D. O.)

9. Vocabulario específico del vino

10. Resumen

Ejercicios de autoevaluación

Unidad de Aprendizaje 2 Servicio de vinos

2. Tipos de servicio

3. Normas generales del servicio

4. Apertura de botellas de vino

5. La decantación: objetivo y técnica

6. Tipos, características y función de las botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

7. Resumen

Unidad de Aprendizaje 3 La cata de vinos

2. Definición y metodología de la cata de vinos

3. Equipamientos y útiles para la cata

4. Técnica y elementos importantes en la cata

5. Fases de cata

6. El olfato y los olores del vino

7. El gusto y los cuatro sabores elementales

8. Equilibrio entre aromas y sabores

9. La vía retronasal

10. Alteraciones y defectos del vino

11. Fichas de cata: estructura y contenido

12. Puntuaciones de las fichas de cata

13. Vocabulario específico de la cata

14. Resumen

Unidad de Aprendizaje 4 Aprovisionamiento y conservación de vinos

2. Aprovisionamiento externo. Control de proveedores

3. Controles de calidad de productos. Importancia del transporte

4. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas

5. La recepción de vinos

6. Sistemas de almacenamiento de vinos.

7. La bodega: tipos y dimensiones. Materiales de construcción

8. La bodeguilla o cava del día

9. La conservación del vino: el corcho o tapón. Posición de las botellas

10. Métodos de rotación de vinos

11. Registros documentales (vales de pedido, ficha de existencias)

12. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

13. Resumen

Unidad de Aprendizaje 5 Cartas de vinos

2. Confección de la carta de vinos. Normas básicas

3. Composición, características y categorías de cartas de vinos

4. Diseño gráfico de cartas de vinos

5. Política de precios

6. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad

7. La sugerencia de vinos

8. Resumen

Unidad de Aprendizaje 6 El maridaje

2. Definición de maridaje y su importancia

3. Armonización de los vinos

4. Las combinaciones más frecuentes

5. Los enemigos del maridaje

6. Resumen

Unidad de Aprendizaje 7 Atención al cliente en el servicio de vinos

2. Comunicación verbal y no verbal

3. Perfiles psicológicos de los clientes

4. Tipos de demanda de información

5. Técnicas de venta de vinos

6. Fidelización del cliente

7. Reclamaciones y resoluciones

8. Protección de consumidores

9. Resumen

Glosario

Bibliografía.

Notes:

Incluye bibliografía.

Description based on publisher supplied metadata and other sources.

ISBN:

9788411031523

8411031527

OCLC:

1370946079